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Food & Drink： abricot 杏 agneau 羔羊肉 aiguillette 薄鸭肉片 aioli 大蒜蛋黄酱 à la provençale 西红柿、大蒜、香草和橄榄油制成的调味酱 à la vapeur 蒸过的 ananas 菠萝 anchois 凤尾鱼 andouille 或andouillette 用猪肉或牛肚做的香肠 anguille 鳗鱼 apéritif 开胃酒 法国人在饭前会喝一点开胃酒，比如kir（白葡萄酒加黑醋栗酒或黑醋栗果汁）、kir royale（香槟酒加黑醋栗酒）或是pineau（科尼亚克白兰地加葡萄汁）。45度（90-proof）的法国茴香酒（pastis），带有大茴香的味道，加水之后后变得浑浊。在温暖的季节里，它是小餐馆中格外受欢迎的开胃饮料。（P88） à point 半熟的，但肉还是粉红色的 artichaut 朝鲜蓟 asperge 芦笋 assiette 碟子 assiette anglaise 肉和香肠的冷拼盘（餐前菜、开胃菜） assiette de crudités 加调料的生蔬菜（餐前菜、开胃菜） au feu de bois 使用木柴烹饪的 au four 烘烤的 au lait 加牛奶 avec 加 avec sucre加糖 banane 香蕉 béchamel 原味白沙司 beurre 黄油 bière 啤酒 bien cuit 全熟的（意为“完全烹饪好的”），不过往往跟à point“半熟的”差不多 bifteck 牛排 blanc 白色 blanquette de veau 白汁小牛肉 bleu 几乎生的 bœuf 牛肉 bœuf bourguignon 牛肉和蔬菜放进红葡萄酒中炖 bœuf haché 牛肉馅 boudin noir 血肠（血布丁） Bouillabaisse 地中海风味的鱼汤，最初由马赛人发明，由多种鱼熬成，包括rascasse鱼（多刺），常作为主菜 bouillon 肉汤或高汤 bourride 炖鱼汤，常作为主菜 bouteille 瓶子 brochet 梭子鱼 brochette 肉串 cabillaud 鳕鱼 calmar 鱿鱼 canard 鸭子 canard à la rouennaise“鲁昂鸭”，鸭子内塞鸭肝，浇上红酒沙司 caneton 小鸭子 carotte 胡萝卜 carte 菜单 carte des vins 葡萄酒单 cassis 黑醋栗 Cassoulet 朗格多克炖菜，由鹅肉、鸭肉、猪肉或羔羊肉片和扁豆炖制而成 céleri 芹菜 cèpe 牛肝菌 cerise 樱桃 champignon 蘑菇 charcuterie 熟食的或加工的肉类（一般是猪肉） chaud 热的 chaudrée 炖鱼 chevreuil 鹿肉 chou 卷心菜 choucroute 泡菜，通常加上香肠和其他准备好的肉 citron 柠檬 citrouille 南瓜 civet 烧野味 concombre 黄瓜 confiture 果酱 coq au vin 葡萄酒焖鸡 coquille St-Jacques 扇贝 cornichon 西印度黄瓜（腌制用的） couteau 刀 côte 猪排骨、羔羊排骨或绵羊排骨 côtelette 肉排 crabe 螃蟹 crème 奶油 crêpes suzettes 橘子口味的煎饼，有酒味 crevette grise 虾 crevette rose 对虾 croque-madame 配煎蛋的火腿奶酪三明治 croque-monsieur 火腿奶酪三明治 cuillère 匙 cuisses de grenouille 蛙腿 déjeuner 午餐 dinde 火鸡 diner 晚餐 dragées 糖衣杏仁 eau 水 eau minérale 矿泉水 échalote 葱 éclair 奶油泡芙 écrevisse 淡水小龙虾 entrecôte 肋排 entrée 餐前菜 / 开胃菜 épicerie 食品杂货店 épinards 菠菜 escargot 蜗牛 faisan野鸡 faux-filet 上好的牛腰肉 filet 嫩腰肉 flan 牛奶蛋羹甜点 foie 肝 foie gras de canard 鸭肝酱 formule 套餐 fourchette 叉子 fraise 草莓 framboise 覆盆子 frangipane 杏仁味奶油泡芙 fricassée 与炸过的肉一起炖 frites 薯片（法国炸薯条） froid 冷的 fromage 奶酪 fruits de mer 海鲜 fumé 烟熏的 gâteau 蛋糕 gaufre 华夫饼干 gibier 野味 gigot d’agneau 羔羊腿 glace 冰淇淋 gratiné 褐色奶酪浇头 grillade 烤肉 grillé 烧烤的 hareng 青鱼 haricots 豆类 haricots verts 法国菜豆 homard 龙虾 huile 油 huile d’olive 橄榄油 huître 牡蛎 île flottante 字意为“浮岛”，把打出的蛋白稍煮一下，倒在奶油沙司上面 jambon 火腿 jus (de pomme) 汁（苹果） jus(d’orange) 汁（橙子） lait 牛奶 laitue 莴苣 langouste 小龙虾 langue 口条 lapin 兔 lard 腊肉（培根） lardons 腊肉片 légume 蔬菜 lentille 小扁豆 lièvre 野兔 macaron 蛋白杏仁饼干 maïs 甜玉米 maquereau 鲭鱼 marché 市场 menu 套餐 merlan 牙鳕 miel 蜂蜜 morue 鳕鱼 moules 贻贝 moules à la crème normande 奶油贻贝配苹果汁 moutarde 芥末 mouton 羊肉 myrtille 越橘（蓝莓） navet 萝卜 nourriture 食物 œuf 鸡蛋 oie 鹅 oignon 洋葱 pain 面包 palourde 蛤 pamplemousse 柚子 pané 裹面包屑的 pêche 桃子 petit déjeuner 早餐 petit pois 豌豆 pieds de cochon/porc 猪蹄 pintade 珍珠鸡 pistou 香蒜酱（将罗勒、硬质奶酪、橄榄油和大蒜一起捣碎混合） plat 盘子 plat principal 主菜 poireau 韭菜 poisson 鱼 poivre 胡椒粉 poivron (rouge / vert) 灯笼椒（红/绿） pomme 苹果 pomme de terre 土豆 porc 猪肉 potage 蔬菜浓汤 poulet 鸡肉 prune 李子 pruneau 李子干 quenelles 用煮好的鱼类或肉类（很少使用）经过细致地混合制成的丸子 quiche 乳蛋饼 raisin 葡萄 rillettes 罐装肉粗略切成的条状（通常是猪肉） riz 大米 rognons 腰子 rôti 烘烤的 rouget 胭脂鱼 sablé 油酥饼 saignant 很嫩（意为“流血的”） sanglier 野猪肉 sans 不加 sardine 沙丁鱼 saucisson 大香肠 saucisson fumé 烟熏香肠 saumon 鲑鱼 sauté 稍炸一下 sel 食盐 serveur/serveuse 服务员 soufflé 一块轻而蓬松的树干蛋糕，由蛋清、面粉、奶酪及其他做成（餐前菜、开胃菜） soupe de poisson 鱼汤 soupe du jour 当天特色汤 steak tartare 生肉加上洋葱、生蛋黄和香草 sucre 食糖 tartare 香草蛋黄酱 tarte (aux pommes) 苹果馅饼或苹果派 tartine 单片三明治 thé 茶 thon 金枪鱼 tomate 西红柿 tournedos 切成厚片的牛腰肉 traiteur 熟食店 truite 鳟鱼 veau 小牛肉 verre 玻璃杯 viande 肉 vin (rouge) 葡萄酒（红） vin(blanc) 葡萄酒（白） vinaigre 醋 vinaigrette 沙拉调味料，由油、醋、芥末和大蒜制成 volaille 家禽 yaourt 酸乳酪 法国菜肴各类繁多，但都有特定代表美味。最著名的是诺曼底、勃艮第、佩里戈尔（Périgord）、里昂。其次是卢瓦尔地区、阿尔萨斯和普罗旺斯。 诺曼底：奶油、苹果和海鲜是诺曼底美食的三大必备。特色菜包括moules à la crème normande（奶油贻贝配苹果汁）和canard à la rouennaise（“鲁昂鸭”，鸭子内塞鸭肝，浇上红酒沙司），中途还会来杯trou normand（字面意思是“诺曼底之洞”，即一杯苹果白兰地Calvados）开胃，以确保“消灭”更多的菜。 勃艮第：当地厨房的三件宝是牛肉、红酒和芥末。勃艮第牛肉（Bœuf bourguignon，将腌制好的牛肉和蘑菇、洋葱和胡萝卜、培根一起放在红酒里炖）结合了牛肉和红酒的精华。 佩里戈尔：这片西南地区以菌类食品和家禽美味闻名，特别是鸭子和鹅——其肥硕的肝可以制作成鸭肝酱罐头和鹅肝酱罐头（pâté de foie gras），有时加入科尼亚克白兰地和芥末。（P79） 香槟酒：如果最后的成品被标以“brut”，就表示特干的，只含有1.5%的糖分。“extra sec”表示很干（不如“brut”那么干），“sec”表示干的，而“demi-sec”表示有点儿甜味。最甜的香槟酒则被标为“doux”（P87） 上门拜访或参加聚会，通常要带一件礼物，但是不要带葡萄酒，除非是一瓶冰镇的香槟酒。因为葡萄酒已经由主人亲自准备好了，这代表了他的品位和好客；但如果带的是香槟酒，那带到哪里都会受到欢迎而且会被接受。（P87）
说明 · · · · · ·
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