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生活中，我们有时会遇到这类人群——他们在食用面包、饼干、馒头、面条等食物后，通常会出现腹痛、腹胀、腹泻、体重减轻、发育不良等症状。这是因为小麦粉里含有麸质（面筋蛋白），而这部分人的身体却不能很好地处理它。《无麸质食品的秘密》借助图文并茂的形式，采用通俗易懂的语言，深入浅出地介绍了生活中的麸质不适应症、常见的无麸质食品及其原料、麸质的本质、 食物在人体内的消化吸收之旅、麸质不适应症的解决方案、无麸质食品的标准及标识等内容，对公众更科学地了解和认识麸质与健康的关系具有积极的作用。
傅玲琳，博士，教授，博导，兼任中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事、中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组委员等。
王彦波，博士，教授，博生导，浙江工商大学浙江食品质量安全工程研究院常务副院长，兼任中国研究型医院学会食物过敏学组秘书长等。
王作金，大连弘润莲花食品有限公司董事长、大连市轻工业联合会副会长，长期从事无麸质全谷物食品的研发、生产和销售。
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