法式经典西餐

Chapter · 01清汤和浓汤类 萝卜叶浓汤 02 蔬菜浓汤 03 洋葱浓汤 05 芦笋浓汤 06 菜园时蔬浓汤 07 普罗旺斯鱼汤 09 南瓜汤 10 “天使之发”汤面 11 Chapter · 02开胃头盘类 香草鱼排沙拉 14 三文鱼慕斯 15 香草凤尾鱼 17 凯撒沙拉 19 尼斯沙拉 20 含羞草沙拉 21 球茎茴香沙拉 23 主厨沙拉 24 俄罗斯沙拉 25 油醋汁鲜芦笋 27 蛋黄酱芹菜沙拉 28 蟹肉柚子沙拉 29 瑞典沙拉 31 意大利式甜瓜 32 香草炒蛙腿 33 塞馅烤蘑菇 35 风味兔肉酱（带骨） 36 乡村肉酱 37 焗蜗牛 39 西葫芦贝奈特饼 40 奶酪小馅饼 41 皇后一口酥 43 火腿可颂 44 拿波里风味比萨 45 洛林咸挞 47 Chapter · 03肉蛋禽类 香草炖蛋 51 水煮蛋 52 红酒煮蛋 53 龙蒿味煮蛋 55 白煮蛋（溏心蛋） 56 奶酪鸡蛋舒芙蕾 57 农家摊鸡蛋 59 面包屑煎小牛肉片 60 香橙小牛肉片 61 锡纸包鸡油菌小牛排 63 快煎奶油龙蒿小牛肉 64 快煎薄荷味小牛肉 65 意式煎小牛肉 67 橄榄小牛肉卷 69 马伦戈小牛肉 70 炖小牛腿肉配意大利面 71 酒香牛排 73 鞑靼牛肉 74 惠灵顿牛排 75 菲力牛排 75 烤牛肉 78 勃艮第牛排 79 半焗烤马铃薯牛肉酱 80 匈牙利烩牛肉 81 勃艮第炖牛肉 83 胡萝卜烧牛肉 84 汉堡包 85 炖蔬菜牛肉汤 87 火腿焖牛肉 88 洋葱回锅肉 89 烤羊排 91 黎塞留式烤羊腿 92 烤羊肋排佐欧芹酱 93 春日羊肉锅 95 茄子烩羊肉 96 烤羊肩 97 蜜汁香料烤猪肉 99 栗子烤猪里脊 100 鼠尾草烤猪肉 101 豆子炖咸猪肉 103 烤鸡 104 青柠橙子烤鸡 105 小锅炖鸡 107 百里香煎鸡 108 魔鬼烤鸡 109 咖喱鸡 111 红酒炖鸡 112 煨鸭肉配橙子酱 113 牛肝菌塞馅烤火鸡 115 焖鹅肉 116 外婆珍珠鸡 117 葡萄炖鹌鹑 119 炖鸽子 120 包菜烤鹌鹑 121 葡萄叶烤鹌鹑 122 煎焖兔肉 123 诺曼底风味塞馅兔肉 125 芥末酱烤兔肉 127 红酒洋葱烧兔肉 128 Chapter · 04冷荤类 烤白猪肠 132 油醋汁香肠土豆片 133 波特酒煨火腿 135 芥末酱炖牛脸 136 红酒炖牛肝 137 小牛胸腺塞奶油面包 139 土豆煨里昂香肠 140 马德拉酒酱汁煨牛舌 141 芥末酱煎牛腰 143 夏布利白葡萄酒炖小牛胸腺 144 塞馅牛心 145 煎黑血肠 147 Chapter · 05海鲜类 南特风味蛤蜊 151 煮小海螺 152 奶油扇贝 153 杂色海鲜沙拉 155 美式龙虾 156 巴黎式龙虾 157 法式贻贝 159 蒸鱼排 160 奶油鱼排卷 161 英式面包屑煎鱼排 163 法式奶油煎鱼排 164 炸小鱼 165 烤五花肉安康鱼串 167 香煎沙丁鱼 168 奶酪烤沙丁鱼 169 金黄酱烧鱼肠 171 白葡萄酒腌鲭鱼 172 弗拉芒风味烤鳕鱼 173 普罗旺斯风味金枪鱼 175 芥末酱烧鳕鱼 176 巴黎风味鳕鱼冷盘 177 烤鳕鱼配虾肉酱汁 179 柠檬鲷鱼 180 红酒烧鳕鱼 181 法式奶油煎鳎鱼 183 格雷诺布尔风味鳐鱼 184 高汤黄油鳐鱼 185 纸包绯鲤（红鱼） 187 烤多宝鱼 188 杏仁鳟鱼 189 鞑靼三文鱼 191 Chapter · 06蔬菜和米面类 香煎茄子 194 克拉马尔风味洋蓟 195 西红柿烤茄子 197 苏打水煨胡萝卜 198 洛克福奶酪菜花 199 番茄塞肉 201 番茄裹黄瓜 202 奶酪烤番茄 203 普罗旺斯风味番茄 205 炒牛蒡 206 奶酪烤甜菜 207 奶酪烤西葫芦 209 根芹土豆泥 210 番茄甜椒焖菜 211 煨菊苣 213 奶油菠菜 214 罗曼式烤菠菜 215 香薄荷蚕豆 215 白豆角慕斯 218 猪血肠焖豆角 219 第戎风味芥末酱焖小扁豆 221 法式豌豆 222 奶油鸡油菌 223 波尔多式牛肝菌 225 焗南瓜 226 栗子泥 227 煮什锦菜 229 奶酪酥皮土豆片 230 土豆蛋糕 231 太子妃土豆（酥皮焗土豆） 233 海鲜面 234 烤意大利肉饺 235 意大利式烩饭 237 罗勒酱面条 238 罗曼式烤面片 239 克里奥尔式烩饭 241

Chapter · 01清汤和浓汤类 萝卜叶浓汤 02 蔬菜浓汤 03 洋葱浓汤 05 芦笋浓汤 06 菜园时蔬浓汤 07 普罗旺斯鱼汤 09 南瓜汤 10 “天使之发”汤面 11 Chapter · 02开胃头盘类 香草鱼排沙拉 14 三文鱼慕斯 15 香草凤尾鱼 17 凯撒沙拉 19 尼斯沙拉 20 含羞草沙拉 21 球茎茴香沙拉 23 主厨沙拉 24 俄罗斯沙拉 25 油醋汁鲜芦笋 27 蛋黄酱芹菜沙拉 28 蟹肉柚子沙拉 29 瑞典沙拉 31 意大利式甜瓜 32 香草炒蛙腿 33 塞馅烤蘑菇 35 风味兔肉酱（带骨） 36 乡村肉酱 37 焗蜗牛 39 西葫芦贝奈特饼 40 奶酪小馅饼 41 皇后一口酥 43 火腿可颂 44 拿波里风味比萨 45 洛林咸挞 47 Chapter · 03肉蛋禽类 香草炖蛋 51 水煮蛋 52 红酒煮蛋 53 龙蒿味煮蛋 55 白煮蛋（溏心蛋） 56 奶酪鸡蛋舒芙蕾 57 农家摊鸡蛋 59 面包屑煎小牛肉片 60 香橙小牛肉片 61 锡纸包鸡油菌小牛排 63 快煎奶油龙蒿小牛肉 64 快煎薄荷味小牛肉 65 意式煎小牛肉 67 橄榄小牛肉卷 69 马伦戈小牛肉 70 炖小牛腿肉配意大利面 71 酒香牛排 73 鞑靼牛肉 74 惠灵顿牛排 75 菲力牛排 75 烤牛肉 78 勃艮第牛排 79 半焗烤马铃薯牛肉酱 80 匈牙利烩牛肉 81 勃艮第炖牛肉 83 胡萝卜烧牛肉 84 汉堡包 85 炖蔬菜牛肉汤 87 火腿焖牛肉 88 洋葱回锅肉 89 烤羊排 91 黎塞留式烤羊腿 92 烤羊肋排佐欧芹酱 93 春日羊肉锅 95 茄子烩羊肉 96 烤羊肩 97 蜜汁香料烤猪肉 99 栗子烤猪里脊 100 鼠尾草烤猪肉 101 豆子炖咸猪肉 103 烤鸡 104 青柠橙子烤鸡 105 小锅炖鸡 107 百里香煎鸡 108 魔鬼烤鸡 109 咖喱鸡 111 红酒炖鸡 112 煨鸭肉配橙子酱 113 牛肝菌塞馅烤火鸡 115 焖鹅肉 116 外婆珍珠鸡 117 葡萄炖鹌鹑 119 炖鸽子 120 包菜烤鹌鹑 121 葡萄叶烤鹌鹑 122 煎焖兔肉 123 诺曼底风味塞馅兔肉 125 芥末酱烤兔肉 127 红酒洋葱烧兔肉 128 Chapter · 04冷荤类 烤白猪肠 132 油醋汁香肠土豆片 133 波特酒煨火腿 135 芥末酱炖牛脸 136 红酒炖牛肝 137 小牛胸腺塞奶油面包 139 土豆煨里昂香肠 140 马德拉酒酱汁煨牛舌 141 芥末酱煎牛腰 143 夏布利白葡萄酒炖小牛胸腺 144 塞馅牛心 145 煎黑血肠 147 Chapter · 05海鲜类 南特风味蛤蜊 151 煮小海螺 152 奶油扇贝 153 杂色海鲜沙拉 155 美式龙虾 156 巴黎式龙虾 157 法式贻贝 159 蒸鱼排 160 奶油鱼排卷 161 英式面包屑煎鱼排 163 法式奶油煎鱼排 164 炸小鱼 165 烤五花肉安康鱼串 167 香煎沙丁鱼 168 奶酪烤沙丁鱼 169 金黄酱烧鱼肠 171 白葡萄酒腌鲭鱼 172 弗拉芒风味烤鳕鱼 173 普罗旺斯风味金枪鱼 175 芥末酱烧鳕鱼 176 巴黎风味鳕鱼冷盘 177 烤鳕鱼配虾肉酱汁 179 柠檬鲷鱼 180 红酒烧鳕鱼 181 法式奶油煎鳎鱼 183 格雷诺布尔风味鳐鱼 184 高汤黄油鳐鱼 185 纸包绯鲤（红鱼） 187 烤多宝鱼 188 杏仁鳟鱼 189 鞑靼三文鱼 191 Chapter · 06蔬菜和米面类 香煎茄子 194 克拉马尔风味洋蓟 195 西红柿烤茄子 197 苏打水煨胡萝卜 198 洛克福奶酪菜花 199 番茄塞肉 201 番茄裹黄瓜 202 奶酪烤番茄 203 普罗旺斯风味番茄 205 炒牛蒡 206 奶酪烤甜菜 207 奶酪烤西葫芦 209 根芹土豆泥 210 番茄甜椒焖菜 211 煨菊苣 213 奶油菠菜 214 罗曼式烤菠菜 215 香薄荷蚕豆 215 白豆角慕斯 218 猪血肠焖豆角 219 第戎风味芥末酱焖小扁豆 221 法式豌豆 222 奶油鸡油菌 223 波尔多式牛肝菌 225 焗南瓜 226 栗子泥 227 煮什锦菜 229 奶酪酥皮土豆片 230 土豆蛋糕 231 太子妃土豆（酥皮焗土豆） 233 海鲜面 234 烤意大利肉饺 235 意大利式烩饭 237 罗勒酱面条 238 罗曼式烤面片 239 克里奥尔式烩饭 241
· · · · · · (收起)