鳗鱼的故事

仅靠纪录片的解说词和截图，是形成不了一本内容丰富，行业纵览的美食图书的，@广东科技出版社 重新组织采编力量，终成31万字《鳗鱼的故事》，让更多读者了解顺德在厨艺的自我超越中怎样发展壮大一项影响全球食材的产业，书中众多篇幅的“鳗协”居功至伟。

《鳗鱼的故事》节选一：

鳗鱼在外观上较难识别雌雄，其原因是在鳗鱼的生长过程中，须经过4个阶段：中性阶段、早熟雌性阶段、雌雄同体阶段、雌雄异体阶段。鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。最特别的是鳗鱼要在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。鳗鱼的养殖苗种至今不能用人工繁殖来培育，完全依靠野生环境的捕捞来获得。

《鳗鱼的故事》节选二：

“天蓝鳗鱼”

天蓝鳗鱼”是活鳗里面的顶级品。

顺德养鳗人喜欢把自家产的“天蓝鳗鱼”亲切地称为“十八、二十二的美女鳗说起来，这“天蓝鳗鱼”还是日本人发现的。因为长年把鳗鱼卖给日本广东省鳗鱼业协会与鳗鱼经销商(养鳗人称流通商)已经成为朋友。鳗鱼经销商在交流中告诉他们：鳗鱼老了就不好吃了。最好吃的鳗鱼在6.5两(1两=50 克，下同)左右，这个时候它身上呈现一种天蓝色。再过一段时间，稍老些，这种天蓝色就会消失。

就是说，这种颜色是鳗鱼成长过程中独有的。它稍纵即逝，犹如女人的青春芳华。有意思的是，这种天蓝色，只有顺德鳗鱼才有。

在日本养殖的鳗鱼，即便养到6两半，也不会出现天蓝色。在我国江苏浙江养殖的鳗鱼也不会。这应该是气候的原因。

日本人把这一秘密告诉顺德养鳗人时，这种天蓝色鳗鱼还没有命名。顺德养鳗人隐隐感觉到一种商机。回到顺德，他们就到养殖场做大量的检测按这个标准筛选出一批批身上呈现天蓝色的鳗鱼，给它们命名为“天蓝鳗鱼”，并注册了商标。顺德人养殖的“台山鳗鱼”“顺德鳗鱼”已被认定为国家地理标志产品。

鳗鱼是中国重要的出口农产品，如今已经成为中国具有国际定价权的

《鳗鱼的故事》的“图书推荐”：

鳗鱼，它们出生于遥远的马里亚纳海沟，却漂游几干千米，到大陆江河中生长，最后又返回深海产卵…史诗般的生命轨迹亘古不变，由此串联起一条遍布全球的产业链。

纪录片《鳗鱼的故事》在央视纪录频道首播，吸引全球约6000万人次收看，顺德再次成为美食中心，牵动世人的目光本书以多媒体组合方式，讲述“中国鳗鱼之乡顺德鳗鱼的前世今生。

《鳗鱼的故事》的“图书简介”：

本书揭开了鳗鱼神秘的身世之谜。它以纪录片《鳗鱼的故事》为线索，追溯人类吃鳗、捕鳗、养鳗的历史。围绕鳗鱼从产到销，涉及生态食物、资源、民俗、族群，囊括鳗鱼的千滋百味以及捕苗人的生存状况。

曾多次获得国内外纪录片奖项的刘硕、费牖明团队，历经两年，横跨太平洋，足迹遍及日本、美国及中国多个城市，沿着珠江、闽江、长江一路追寻，拍摄鳗鱼苗从捕捞、养殖到加工成风靡日本、中国大都市高端美食的全过程，以全球视野展示鲲鱼产业链上的故事。

本书是一部汇聚鳗鱼科普、美食与人文故事的全彩图书。它源于纪录片《鳗鱼的故事》，但绝大部分内容不与纪录片重复。

全书由故事篇、人物篇、美食篇组成。

故事篇，以纪录片《鳗鱼的故事》为主体，加入人文史料信息，讲述鳗鱼的由来，通过吃鳗、捕鳗、养鳗三大环节，以全球视野展示鳗鱼产业链的故事。

人物篇，是10位企业家，加上一条村——“中国鳗鱼之村”稔海村的故事2019年5月，纪录片《鳗鱼的故事》在央视纪录频道首播。由于诸种原因，纪录片未能呈现缔造顺德鳗鱼业的英雄群体。为消除遗憾，广东省鳗鱼业协会、广东科技出版社与顺德电视台一起讨论协商，补充采写内容。在鳗鱼故事背后是养鳗人企业家们30年的奋斗。他们的跌宕人生，构成了人物篇。

美食篇，介绍19道顺德比较流行的鳗鱼菜式。它们来自顺德两家声名远播的餐厅家是湖景聚福山庄，另一家是顺峰山庄。

写这本书的，也是一个群体。包括《鳗鱼的故事》导演团队、出版社编辑、顺德文化人等，因为人员太多，我们为写作群体起名为“群创组”。

著名出版编辑、《中国粤菜故事》主编、系统引进江献珠(江太史孙女)《钟鸣鼎食丛书》美食图书的第一人钟洁玲：

顺德是中国鳗鱼之乡，如今鳗鱼销往全球80个国家。经营者包括顺德人和新顺德人，就像这家有台资背景的杨氏水产。他们的鳗鱼销往日本30年，经得起最严格的检测，吉之岛销的就是他们的烤鳗。诺金总厨说，我们从日本引进的鳗鱼原来是你们这儿出口的，天啊，绕了一个大圈。但大家放心，中国鳗鱼优于日本鳗鱼，最优那种叫“天蓝鳗鱼”。详情见广东出版社出版的《鳗鱼的故事》。

中国人追求鳗鱼肉质爽脆，要吃接近1公斤重的大鳗；日本人则喜欢糯软的口感，所以要挑1公斤有4－5条的小鳗，其实是同一类鱼。

著名出版编辑、《早安！我的植物邻居》作者颜展敏：

下班后陪娃在网球场。看完《鳗鱼的故事》。鳗鱼，不能人工繁殖，在神秘的海洋最深亚马纳海域产卵，一生中两次洄游，海里生，河里长，成熟后绝食着游回深海产卵。路途历尽艰辛坎坷——自然的困境和人工的捕捞截拦……人类对它的了解其实很有限。蒲烧鳗鱼例外。

顺德美食文化专家廖锡祥：

顺德美食竹枝词

鹅肝灌汤鳗球

神鱼细脍化新妆，

冻却鹅肝巧灌汤。

合璧中西高格调，

荣封鳗妙菜肴王。

说明: 为打破日本蒲烧鳗对市场的垄断，顺德东逸湾酒店创制出“鹅肝灌汤鳗球”一菜，参加首届中国鳗鱼节的"鳗.妙滋味"十大菜式评选活动，夺得了金奖，赢得了100公斤活鳗的丰厚奖品。此菜将"东方神鱼"——鳗鱼打捏成球，灌进法国鹅肝酱，表面滚上面包小粒，油炸而成。成菜清香酥化，不见鳗形，却有鳗味，合乎东西方人的口味，确是曼妙佳品。