食品安全知识读本

上编 揭秘食品安全一、食品安全_2 什么是食品安全_3 食品污染的危害_3 食品污染的类型_3二、食品添加剂_6 关于食品添加剂_7 食品添加剂的类型_8 常见的食品添加剂_9 食品添加剂的使用原则_16 非法使用的化学添加物_17三、细菌、病毒污染_23 食品中的有害细菌_24 常见致病菌及其食品污染_24 常见病毒及其食品污染_28四、霉菌污染_32 关于霉菌及其食品污染_33 常见霉菌及其食品污染_33五、寄生虫污染_37 关于寄生虫污染_38 常见的寄生虫食品污染_38六、天然有毒动植物食品_40 什么是天然有毒的动植物食品_41 天然有毒植物性食品的类型_41 常见植物性食品的有毒成分_42 天然有毒动物性食品的类型_47 常见动物性食品的有毒成分_47七、烹调过程中的食品污染_50 烹调方式与食品安全_51 烹调过程产生的常见有毒有害物质_52八、炊具、餐具及包装材料对食品的污染_56 炊具、餐具对食品的污染_57 包装材料对食品的污染_60 中编 选购食品攻略一、食品标签解读_64 标签识别_65 要点解读_67 重要标志_76二、大米、面粉的选购_79 大米_80 面粉_83三、蔬菜的选购_87 选购原则_88 选购要领_90四、水果的选购_98 选购原则_99 选购要领_100五、肉类、肉制品的选购_104 肉类_105 肉制品_111六、鲜蛋、蛋制品的选购_113 鲜蛋_114 蛋制品_116七、水产品的选购_118 鱼类_119 虾类_120 蟹类_121 贝类产品_122 水发产品_123 水产干品_123八、调味品的选购_125 食用油_126 醋_129 酱油_130 味精_131 食盐_132 酱_132九、豆制品的选购_133 豆腐_134 豆腐干_135 豆腐片_135 腐竹_135 熏制品_136 油炸制品_136十、乳品、蜂蜜的选购_137 乳制品_138 蜂蜜_143十一、水、饮料、茶叶的选购_146 水_147 饮料_148 茶叶_151十二、糕点、罐头、藕粉的选购_154 糕点_155 罐头_157 藕粉_158十三、保健食品的选购_160 保健食品的功能_161 保健食品的适宜人群_161 保健食品的选购_162 下编 消费维权宝典一、维权有法_166 我国目前食品安全法规概况_167 《中华人民共和国食品安全法》解读_168二、维权有路_176 公民食品安全权益保护意识的建立_177 食品消费者权益保护途径_178 解决消费者与经营者之间争议的几项特定规则_185 食品安全典型案例分析_186三、他山之石_191 德国——食品带“身份证”的国家_193 日本——可以看见食品面容的国家_195 美国——食品安全管理最严密的国家之一_199 英国——食品安全管理全覆盖的国家_204 法国——食品信息全程追踪的国家_206主要参考文献_209后记_211

上编 揭秘食品安全一、食品安全_2 什么是食品安全_3 食品污染的危害_3 食品污染的类型_3二、食品添加剂_6 关于食品添加剂_7 食品添加剂的类型_8 常见的食品添加剂_9 食品添加剂的使用原则_16 非法使用的化学添加物_17三、细菌、病毒污染_23 食品中的有害细菌_24 常见致病菌及其食品污染_24 常见病毒及其食品污染_28四、霉菌污染_32 关于霉菌及其食品污染_33 常见霉菌及其食品污染_33五、寄生虫污染_37 关于寄生虫污染_38 常见的寄生虫食品污染_38六、天然有毒动植物食品_40 什么是天然有毒的动植物食品_41 天然有毒植物性食品的类型_41 常见植物性食品的有毒成分_42 天然有毒动物性食品的类型_47 常见动物性食品的有毒成分_47七、烹调过程中的食品污染_50 烹调方式与食品安全_51 烹调过程产生的常见有毒有害物质_52八、炊具、餐具及包装材料对食品的污染_56 炊具、餐具对食品的污染_57 包装材料对食品的污染_60 中编 选购食品攻略一、食品标签解读_64 标签识别_65 要点解读_67 重要标志_76二、大米、面粉的选购_79 大米_80 面粉_83三、蔬菜的选购_87 选购原则_88 选购要领_90四、水果的选购_98 选购原则_99 选购要领_100五、肉类、肉制品的选购_104 肉类_105 肉制品_111六、鲜蛋、蛋制品的选购_113 鲜蛋_114 蛋制品_116七、水产品的选购_118 鱼类_119 虾类_120 蟹类_121 贝类产品_122 水发产品_123 水产干品_123八、调味品的选购_125 食用油_126 醋_129 酱油_130 味精_131 食盐_132 酱_132九、豆制品的选购_133 豆腐_134 豆腐干_135 豆腐片_135 腐竹_135 熏制品_136 油炸制品_136十、乳品、蜂蜜的选购_137 乳制品_138 蜂蜜_143十一、水、饮料、茶叶的选购_146 水_147 饮料_148 茶叶_151十二、糕点、罐头、藕粉的选购_154 糕点_155 罐头_157 藕粉_158十三、保健食品的选购_160 保健食品的功能_161 保健食品的适宜人群_161 保健食品的选购_162 下编 消费维权宝典一、维权有法_166 我国目前食品安全法规概况_167 《中华人民共和国食品安全法》解读_168二、维权有路_176 公民食品安全权益保护意识的建立_177 食品消费者权益保护途径_178 解决消费者与经营者之间争议的几项特定规则_185 食品安全典型案例分析_186三、他山之石_191 德国——食品带“身份证”的国家_193 日本——可以看见食品面容的国家_195 美国——食品安全管理最严密的国家之一_199 英国——食品安全管理全覆盖的国家_204 法国——食品信息全程追踪的国家_206主要参考文献_209后记_211
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