世界公认的不含酒精的三大饮品为可可、咖啡和茶。三者都具有提神醒脑的作用。不同文化背景下的人们，在饮品的选择方面，都会有其各具特色的偏好。相比较刺激兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡。国人更爱茶。究其原因，我国西南的云、贵、周等地是世界茶树的原产地，我国是世界上最早发现、食用、药用、饮用、栽培、加工、销售茶的国家;更因茶的清、淡、静、和、真之品性，更符合中华文明的特质。
茶叶的发现、利用，传说始于神农时代。其时，农耕文明已经萌芽，但采集、渔猎活动在先民的经济生活中仍占据着极重要地位。先民“求可食之物，尝百草之实”，采集茶树芽叶烹煮食用亦属自然。茶叶在被先民长期食用的过程中。其药用功能逐渐被发现，认识，于是，茶叶又成为先民们治病、保健的良药。茶叶的药用功能，已为古今众多的药书、茶书所记载。
从茶叶最初的发现、食用、药用，到茶的饮用，经历了相当长的历史发展时期：从渔猎、采集到农耕文明的萌芽，乃至农耕文明的高度发展；从部落、部落联置到夏、商、周，春秋战国、秦、汉；从结绳记事、仓颉造字、甲骨竹木刻字。到泰篆。汉隶、魏晋南北朝借书的传播、定型；从春秋战国的“诸子百家”，到秦朝的“焚书坑儒”，独留医药、农林、水利等典籍，再到汉朝的“黄老之术”或“独尊信术”，至魏晋南北朝时期。售家文化的发展、道家文化的兴起和佛教的传入，由此面形成儒、道、释三家各具特性、各自独立义互相融合的中国文化的主流，具有延绵不绝，从未断流的团性和特质。
在这历史发展的一饮一啄之间。茶的饮用，也由此而起。而兴，面盛。据史书记载，茶的饮用，起于西汉。兴于魏晋南北朝，盛于唐朝井由此而形成了系统的茶文化，成为中国文化中不可或缺的部分。
茶叶历史发展的一站一冰，不但为茶的饮用，提供了非厚的物质基础，而且因为茶的清，淡、静和，真之品性，让茶完全符合作为中国文化主流的儒、通、释所共有的特质。这从唐人刘贞亮的“以茶散郁气，以茶驱新气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志”的《饮茶十德》。唐人陆羽的《茶经》中得到了完全的印证。发展到观在，国人几乎人人都饮茶。而至于茶的食用、药用、饮用和茶经济、茶文化如何进一步健康、违速地发展，更需要读者诸君和大家共同不懈地努力了。
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