作者:
[丹麦] 勒内·雷哲皮
出版社: 华中科技大学出版社
出品方: 有书至美
副标题: 全球先锋餐厅的美食探索
原作名: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
译者: 周再冉
出版年: 2021-8
页数: 364
定价: 498.00
装帧: 精装
ISBN: 9787568069731
出版社: 华中科技大学出版社
出品方: 有书至美
副标题: 全球先锋餐厅的美食探索
原作名: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
译者: 周再冉
出版年: 2021-8
页数: 364
定价: 498.00
装帧: 精装
ISBN: 9787568069731
内容简介 · · · · · ·
NOMA（诺玛餐厅）是世界顶级餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。主厨勒内·雷哲皮凭借其精湛的技艺、非凡的创造力和对欧洲风土的深刻而独特的了解，引领NOMA立足北欧本土食材和原生味觉记忆，开创了全新的北欧美食语境。勒内因将北欧佳肴推上史无前例的高峰而广受赞誉，而NOMA也因此4次稳坐世界餐厅排行榜冠军宝座，获得“世界第一餐厅”的封号。
《NOMA新北欧风暴》是对勒内·雷哲皮及其缔造的诺玛餐厅（NOMA）的深度探索，一次对其美食哲学和创造力的全面展示。本书帮助我们全方位地了解诺玛餐厅，以及铸就其辉煌的一砖一石，对勒内和NOMA餐厅的发展历程和美食哲学做了最全面的解读，一经出版便被全球顶级厨师、美食评论家和专业媒体奉为“奇书”。通过90余份配以精美照片的菜谱，本书史无前例地完整呈现了诺玛餐厅的全部菜式，这无疑是对主厨勒内所引导的“...
作者简介 · · · · · ·
勒内·雷哲皮（René Redzepi）
NOMA餐厅的主厨和缔造者，曾带领NOMA四次问鼎“世界最佳餐厅”冠军宝座，创造了NOMA获奖无数、稳居世界第一的新北欧神话。其凭借对北欧风土的深入了解，立足本土食材，重新发掘当地特色菜肴，成功开创“新北欧美食”风潮，被公认为当今世界最具影响力的顶级主厨。
目录 · · · · · ·
NOMA新北欧风暴的书评 · · · · · · ( 全部 1 条 )
有书至美
《NOMA新北欧风暴》+《NOMA主厨日记》：世界第一餐厅的北欧料理创意纪实录
在餐饮界，或许没有人不知道NOMA（诺玛餐厅）这个名字，它曾4次位列世界餐厅排行榜榜首，是世界顶级餐饮的前沿阵地，也是席卷全球的“新北欧美食”运动的风暴中心。众多殊荣加身，它似乎闪着耀目的光彩。 但这家有“世界第一餐厅”称号的NOMA，却是在成立14年后的今年才终于摘...
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3 有用 风影慕遥 2022-10-03 05:01:15 北京
有一种艺术形式叫做“反视网膜艺术”，大概也有一种料理方式可以称为“反味觉料理”，我是蛮难想象，云杉嫩叶、黄色伯利恒花朵、白醋栗这样的食材，摆在一起会是“好吃”的，但NOMA更多的是“时间空间风土”、概念性、可读性、哲学，我觉得很有趣，是那种一生想要吃一次的餐厅，一次就好。
1 有用 梦竹 2022-04-22 14:35:27
云南很适合，原来我的摆盘风格可以称为noma，各种野花野草野果子野菌子松针桦木啥啥啥的～
0 有用 Doris-peach 2023-12-31 09:35:48 上海
书里不仅介绍北欧的美食，还把食材的供应商介绍了。让人全面了解北欧的美食。
0 有用 yuzou 2023-01-28 07:55:28 浙江
有recipe但是这编辑太阴间了吧。目录标题、图片、菜谱都是分开的，为了统一认识一道菜得前后翻，比翻字典还累！
1 有用 终极之梦 2023-07-22 16:12:22 上海
听说Noma快关了，可能今生无缘去体验，看这本书作为安慰吧。 其实不是很认同它对传统食物和当地食材的推崇，我更喜欢科技化和普适的创新。 最后的词汇表没有原文，这点不满意。
0 有用 Lu 2024-05-04 17:51:53 上海
作为公众读物 它并不合格 作为内刊 还挺好的
0 有用 鲸落 2024-03-24 10:50:47 黑龙江
非常精美的一本书 图和制作过程是分开的不太舒服
0 有用 Doris-peach 2023-12-31 09:35:48 上海
书里不仅介绍北欧的美食，还把食材的供应商介绍了。让人全面了解北欧的美食。
1 有用 终极之梦 2023-07-22 16:12:22 上海
听说Noma快关了，可能今生无缘去体验，看这本书作为安慰吧。 其实不是很认同它对传统食物和当地食材的推崇，我更喜欢科技化和普适的创新。 最后的词汇表没有原文，这点不满意。
0 有用 yuzou 2023-01-28 07:55:28 浙江
有recipe但是这编辑太阴间了吧。目录标题、图片、菜谱都是分开的，为了统一认识一道菜得前后翻，比翻字典还累！