Name: 创意中式点心
ISBN: 9787568073172

作者: ［日］吉冈胜美
出版社: 华中科技大学出版社
副标题: 基础配方、技法、难点分步图解
原作名: 新しい中国点心―生地からわかる基本とバリエーション
译者: 韩洁羽
出版年: 2021-9
页数: 368
定价: 168.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787568073172

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内容简介 · · · · · ·

本书是由日本辻调理师专门学校监修（该学校不仅是日本顶尖名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。

作者潜心钻研中式点心多年，在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术，为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料，所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法，还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心，以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品，用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。

从材料准备到烹饪方法，从和面到馅料制作，从擀面到包馅，即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手，在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然，书中升级款的品类对专业厨师来说也有参考价值和意义。

作者简介 · · · · · ·

吉冈胜美

日本辻调理师专门学校中国料理主任教授。从辻调理师专门学校毕业后，于1981年在香港的敬宾酒家研修广东点心。他于1987年在香港的富丽华酒家、1996年在广州的广东大厦.潮苑春研修广东料理与广东点心。他尤其擅长于广东料理，制作料理时常使用蔬菜，健康且口感细腻。他用清晰的语言记录自己的实践，形成了独特的料理理论。他在日本著有多部著作，包括《点心与小菜》（合著，镰仓书房出版）、《广东料理精华——香港的技巧》（合著，同朋社出版）、《简单美味的中国菜肴》《蒸汽中国》和《详解中国料理基础中的基础》（以上几本由柴田书店出版）等。

日语版由日本辻调理师专门学校监修，该学校不仅是日本顶尖名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉。辻调集团在大阪，东京和法国都有学校，主要培养西式料理、日本料理、中国料理和糕点及面点方面的专业人才。集团目前共有约500名教师，他们不仅...

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