Name: 食物风味搭配科学
ISBN: 9787568087896

作者: [比]彼得·库克魁特 Peter Coucquyt / [比]贝纳尔·拉鲁斯 Bernard Lahousse / [比]约翰·朗根比克 Johan Langenbick
出版社: 华中科技大学出版社
出品方: 有书至美
原作名: The Art & Science of Foodpairing: 10,000 flavour matches that will transform the way you eat
译者: 王丹
页数: 388
定价: 298
装帧: 精装
ISBN: 9787568087896

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评价:

内容简介 · · · · · ·

★世界最大的风味数据库，为米其林级料理找到指引，主厨必备食材圣经

★原来拥有共同关键香气的食材，是风味契合的主因

★3000种食材 X 270个香气轮盘 X 700个搭配表格，具象化食材搭配公式

★默识先生专业审校

本书介绍了顶尖食品专家最新和最令人兴奋的科学研究！这本书的出版立历经多年酝酿，结合了化学、物理和数据科学，为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究，将神经学（大脑如何感知味道）与食物的香气特征分析相结合，展示了10000种风味搭配，并揭示了风味背后的科学原理，同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。这一切能让餐饮从业者通过查阅食材的关键香气，从而启发他们对食材搭配的灵感，并创作出新料理。

这本开创性的新书解释了为什么我们所知道和喜爱的食物组合能很好地结合在一起（例如草莓+巧克力），并打开了一个全新的美味搭配（比如...

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作者简介 · · · · · ·

贝纳尔·拉鲁斯

食物搭配公司创办人，主管研发与战略合作

贝纳尔·拉鲁斯拥有生物工程、知识产权双硕士学位。职业生涯初期，他在几家食品公司监督食品研发，随后进入全球企业担任顾问，建立食品创新流程。他对食品创新秉持科学态度，为如今担任食物搭配公司研发主管奠定了坚实基础。他同时主管战略合作。

彼得·库克奎特

食物搭配公司创办人，主管餐饮

彼得·库克奎特曾在比利时克赖斯豪特姆（Kruishoutem）米其林三星餐厅Hofvan Cleve担任名厨彼得·戈森斯（Peter Goossens）的副手，同时他深入研究分子美食，并荣获侍酒大师认证。他随后成为安特卫普酒店Kasteel Withof餐厅的主厨，并荣获米其林一星。2005年，库克魁特成为比利时前途无量的厨艺之星。如今，他通过食物搭配科学强化厨艺，将基础食材转化为诱人的风味组合，在香气、风味和质地之间实现了...

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