跟国宾馆大厨学买菜

原文摘录   · · · · · · 

• 鸡蛋所含蛋白质中必需氨基酸的组合比例接近人体，可强身健体；所含卵磷脂对大脑活性有维持作用。鸡蛋胆固醇含量高，易增加心血管负担。鸡蛋不宜配豆浆，豆浆喊胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白反应，影响吸收。 煮蛋最易吸收消化，对老人小孩，蒸蛋羹、蛋花汤更合适。 鸡蛋大头朝上放，可冰箱冷藏。通风阴凉夏天可存10天，冬天15天。 鸡蛋放凉水，完全沉入的是鲜蛋，浮在水面是变质蛋。鲜蛋的蛋壳有霜状粉末，轻摇没有水声，对着日光，鲜蛋颜色微红、半透明，蛋黄清晰可见。 鸽子蛋富含蛋白质，脂肪含量少，适合减肥；富含维生素A、D等多种维生素，可改善肌肤活性，适合养颜护肤；含钙、磷、铁，可补血、提高免疫力。 鸽子蛋属偏温，多吃上火，孕妇、性欲旺、胃热不适合。 鸽子蛋细嫩，适合白煮。 鸽子蛋室温可存15天，冰箱冷藏3个月。不要用塑料袋装。 鸽子蛋的蛋壳为肉粉色，对着日光观察通体透明，个头较小，外壳脆弱，煮熟后蛋白为半透明状。 鹌鹑蛋的维生素B2含量是鸡蛋2倍，是生化活动的辅助酶，富含卵磷脂；富含优质蛋白，吸收率高，提供能量，是理想滋补品。 鹌鹑蛋胆固醇高。 鹌鹑蛋不易保存，冰箱冷藏可存2周。吃前，可用盐水刷洗蛋皮。 鹌鹑蛋的蛋壳鲜亮，花纹层次分明，有白霜，放水中沉底的是鲜蛋。 鸭蛋所含矿物质超过鸡蛋，铁、钙适合预防贫血、促进骨骼生长；性凉，能清肺止咳，治疗咽喉痛；维生素B2、维生素A、叶黄素决定了蛋黄越红，营养物质越多。 鸭蛋有白色、青色，青色是老鸭生的，品质好。 红心鸭蛋蛋清、蛋黄分明，蛋清洁白、蛋黄橙红；鲜鸭蛋表面有白霜，气孔明显。 冰箱冷藏抑制微生物滋生，大头朝下放置，可存3个月。蛋壳有保护膜，现吃现洗。 鹅蛋富含钾、钠元素，生成碱性物质，多吃伤内脏。松花蛋碱性高，多吃造成酸碱不平衡；腌渍食品，含有亚硝酸盐，多吃会中毒，高铁血红蛋白血症。咸蛋同样有致癌物质亚硝酸盐。 牛奶富含维生素A、B2，防止皮肤干燥... (查看原文)

  贾群 1赞 2012-07-10 17:20:47