《农畜矿产品加工》
作者：周嘉华 编
出版社：大象出版社
ISBN：9787534783470
出版时间：2015-10
开本：16开
页数：367
定价：385.00
目录
第一章 古代食盐生产工艺
第一节 古代盐法与资源、生产、运销的垄断…………………… （3）
第二节 古代的盐业生产与工艺类型………………………………（11）
第二章 食用植物油传统制作工艺
第一节 古代的榨油技术……………………………………………（45）
第二节 近现代食用植物油榨取的传统工艺………………………（50）
第三节 磨制——小磨香油…………………………………………（54）
第四节 传统食用植物油榨取工艺的考察 ………………………（55）
第三章 食糖制取工艺
第一节 蜂蜜 ………………………………………………………（80）
第二节 饴糖…………………………………………………………（85）
第三节 蔗糖…………………………………………………………（90）
第四节 云南、广西等地传统制糖工艺的考察 ……………… （107）
第四章 制茶工艺
第一节 古代的茶事……………………………………………… （123）
第二节 绿茶……………………………………………………… （134）
第三节 白茶、黄茶……………………………………………… （151）
第四节 乌龙茶…………………………………………………… （159）
第五节 红茶……………………………………………………… （165）
第六节 黑茶……………………………………………………… （173）
第七节 花茶……………………………………………………… （181）
第八节 少数民族特殊的茶艺…………………………………… （192）
第五章 酿酒工艺（蒸馏酒）
第一节 传统酿酒工艺的魅力和特色…………………………… （205）
第二节 几种国家名酒的酿造工艺……………………………… （217）
第三节 几种著名地方历史名酒的酿造工艺…………………… （270）
第六章 皮革加工工艺
第一节 皮革加工的机理………………………………………… （315）
第二节 皮革业的沿革…………………………………………… （316）
第三节 传统的皮革加工工艺…………………………………… （319）
第四节 皮革加工工艺范例……………………………………… （321）
第五节 皮革制品实例——蒙古靴制作………………………… （333）
附 录
工艺名词索引……………………………………………………… （359）
英文简介…………………………………………………………… （363）
英文目录…………………………………………………………… （364）
后记………………………………………………………………… （366）
· · · · · · (
收起)
0 有用 chrisminte 2022-07-01 11:35:16
和之前一些卷有部分重复，不过不妨碍独立地阅读本书。文风的确偏向随笔，持论比较公允。
0 有用 chrisminte 2022-07-01 11:35:16
和之前一些卷有部分重复，不过不妨碍独立地阅读本书。文风的确偏向随笔，持论比较公允。