内容简介 · · · · · ·
《湘菜谱》所述为湘菜的谱系，包括历史与现状。在广泛收集资料的基础上，《湘菜谱》理清了湘菜的老底子，理顺了湘菜的脉络，为湘菜产业的文化建设打下了基础，也为湘厨提高自身素养提供了学习资料。
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原文摘录 · · · · · ·
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三、湘菜名店 千百年来，湘菜的发展造就了千百万湘厨，成就了一批批湘菜名店:火宫殿、菜根香、燕琼园、登瀛台、天然台、飞羽觞、 健乐园、怡园、潇湘酒家、三和酒家、天然居、徐长兴、玉楼东、许宏茂、曲园、强民、德园、杨裕兴、和记、潇湘酒家、李合盛、双燕楼、半雅亭、挹爽楼、柳德芳等，是他们展示着湘菜的博大精深。 1.火宫殿 “火宫殿，湘人的神龛，故乡的厨房。”这是中国餐饮文化大师、长沙火宫殿有限公司总经理谭飞给火宫殿品牌的战略定位。在历史文化名城长沙，火宫殿与湘菜结下了几百年的历史姻缘。那么，火宫殿怎么会与荤素缤纷的湘菜小吃融为一殿呢? 这其中的奥妙源自“缘、兴、绝”三段佳话。 (1) 缘起“一炷馨香” 火宫殿本为一座神庙，始建于1577年，重建于清乾隆十二年(1747年)，又名“乾元宫”。时因人们冀盼平安消灾祈祷而建。正殿为火神，立有“赤皇上品三无火宫殿洞阳大帝南丹纪寿天尊神”木质神牌，传说为火神的全称。大殿左为弥陀阁，右为普慈阁。看上去，整个庙宇有“不现庄严法相，愿为炽热真神”之气势。自建庙以来，前来烧香祭拜的社会各界名流、商人、贤达、百姓络绎不绝。特别是某一 地方发生火灾，当地人都要来火神庙进香祭拜，以祈祷平安，祈盼不再发生火灾。有了火神庙以后，人们的防火意识也增强了，城市的火灾已逐渐减少了，虔诚的信徒把功劳都归功于火神庙里的火神。人们对庙宇中的神灵更加诚心敬奉，香火由此而旺。自始迄今，继昼以夜，人无停趾，香无断日。 (2)兴于“一曲熏风” 火宫殿建好以后，庙里主事们规定每年农历六月二十三日办庙会，举行隆重的祭祀。每逢庙会、逢年过节，庙里主事必组织搭台唱戏，特别是--些富足的商人在遇到火灾后还组织戏班到火神庙里唱大戏，一唱就是三天，敬奉火神。此时的火宫殿，一派热闹的景象。 每逢庙会，有的坐轿、骑马，有的举旗、撑幡，敲锣打鼓、吹奏乐器、成群结队，有的跪拜、叩首、悬灯，有的扶老携幼... (查看原文) —— 引自章节：第三部分 附 录
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