小巫厨房蜜语

目 录
北京东隅酒店行政总厨 / 罗伯特•康宁特别推荐 / 1
《小巫厨房蜜语》2014版前言 / 2
序/隐藏在美食中的亲子道理 / 5
第一章 早餐 Breakfasts
1.贝谷圈 Bagels / 2
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目 录
北京东隅酒店行政总厨 / 罗伯特•康宁特别推荐 / 1
《小巫厨房蜜语》2014版前言 / 2
序/隐藏在美食中的亲子道理 / 5
第一章 早餐 Breakfasts
1.贝谷圈 Bagels / 2
2.烤面包（披塔饼/英式圆饼）及配料 / 4
3.摊薄饼（或华夫饼）配枫树糖浆
Pancakes (Waffles) with Maple Syrup / 6
4.法式吐司 French Toast / 8
5.全套传统早餐 Traditional Full Breakfast / 9
（1）煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or S crambled Eggs / 10
（2）煎蛋卷Omelette / 11
（2）a 彩椒炒蛋 Pipérade / 13
（2）b 西班牙式土豆蛋饼 Tortilla Espan .la / 14
（3）西式荷包蛋 Poached Eggs / 16
（4）火腿培根香肠 Ham, Bacon and S ausages / 16
（5）煎番茄 Fried Tomatoes / 17
（6）焗豆Baked Beans / 18
（7）爱尔兰式煎土豆 Hash Browns / 18
6.麦片/燕麦粥 Cereals and Oatmeal / 20
第二章 汤 Sou ps
1. 南瓜汤 Pumpkin Soup / 24
2.韭葱土豆浓汤 Leek and Potato S oup / 26
3.各式蔬菜浓汤 Creamy Vegetable S oups / 28
3a. 胡萝卜香菜汤 Carrot and Coriander S oup / 29
4.豌豆浓汤 Split Pea S oup / 31
5.番茄浓汤 Tomato S oup / 32
6.希波克拉底汤 Hippocratic Soup / 33
7.阿拉伯小扁豆汤 Lentil S oup / 34
8. 罗宋汤 Borscht / 36
9.意大利什菜汤 Minestrone / 38
10.奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom S oup / 40
11.三文鱼骨豆腐味噌汤 / 42
Miso S oup wi th S almon Bones and Toufu / 42
12.传统西餐鸡汤 Chicken Soup / 43
A.汤底部分 / 44
B.鸡汤面条部分 / 45
13.西班牙番茄凉汤 Gazpacho / 46
14.法国洋葱汤 French Oni on Soup / 48
15.古巴黑豆汤 Black Bean S oup / 50
16.玉米巢打汤 Corn Chowder / 52
第三章 三明治 Sand wiches
1.美味三明治 Gourmet Sandwi ch / 54
2. BLT（培根生菜番茄） / 58
3.汉堡包/豆腐汉堡 Hamburger/Tofu Burger / 6 0
4.中东炸蚕豆丸子三明治 Falafel S andwich / 6 2
5.烤奶酪三明治 Grilled Cheese S andwich / 6 4
6.煎鸡蛋三明治 Fried Egg S andwich / 65
7.花生酱+果酱三明治 Peanut Butter & Jam S andwich / 66
8.热狗 Hot Dog / 67
第四章 意大利通心粉及酱汁 Pas ta and Sau ces
1.基础番茄酱 Basi c Red S auce / 72
2.波罗乃兹酱 Bolognese/Bolognaise / 74
2a.蘑菇波罗乃兹酱Mushroom Bolognese / 76
3.罗勒香草酱 Basil Pesto / 77
4.农庄酱Farmhouse / 79
5.美式培根奶酪通心粉 American Carbonara / 80
6.青菜拌面 Pasta Primavera / 82
7.芝士曲通粉 Macaroni and Cheese / 84
7a.绿色健康版芝士曲通粉 Green Mac’N’Cheese / 86
7b.简易版芝士曲通粉 / 87
8.蔬菜番茄酱配牛至
Vegetable Oregano in Tomato S auce / 88
9.烟熏三文鱼奶油酱 Smoked S almon and Cream / 89
10.鲈鱼意面 Pasta with S eabass and Vegetables / 9 0
11.千层饼 Lasagna / 92
11a.素食千层饼 Vegetarian Lasagna / 9 3
12.蒜蓉法香汁 Garlic S auce with Parsley / 9 4
13.培根/火腿番茄汁
Bacon/Ham in Tomato S auce with Rosemary / 9 5
14.意式烩米饭 Risotto / 9 6
15.意面蛋饼 S paghetti F rittata / 9 8
16.酱汤拉面 Ramen in Miso S oup / 100
第五章 主菜 Mai n Cou rses
1.炖牛肉 Beef S tew / 104
1a.匈牙利炖牛肉 Goulash / 104
1b. 法式焖罐牛肉 Beef Daube / 106
2.烤/煎牛排 Beef S teak / 108
3.烤牛里脊 Roast Beef / 110
4.希腊茄子饼 Moussaka / 112
5.捷克式卷心菜包 Stuffed Cabbage Leaves / 114
6.羊肉烩土豆 Aloo Gosht / 116
7.牧羊人馅饼 Shepherd’s Pie / 118
8.肉糕 Meatloaf / 120
9.烤鸡 Roast Chicken / 122
10.坦都里烤鸡 Tandoori Chicken / 124
11.玉米鸡煲 Chicken Corn S tew / 126
12.北非小米配烩肉 Couscous / 128
13.美式墨西哥玉米馅饼 Burritos / 130
14.墨西哥微辣烩豆 Chilli con Carne / 132
15.金枪鱼煲 Tuna Casserole / 134
16.香葱莳萝烤三文鱼 Dill Baked Salmon / 136
17.藏红花/姜黄粉煎三文鱼 Cha Ca S almon / 138
18.烩鱼 Fish S tew / 140
19.烤鱼 Grilled Fish / 142
20.比萨 Pizza / 143
21.土豆烩菜花 Potato and Cauliflower / 145
22.法国烩菜 Ratatouille / 146
23.摩洛哥式蔬菜塔金 Vegetable Taji ne / 148
24.墨西哥素烩豆 Vegetarian Chili / 150
25.墨西哥素玉米馅饼 Vegetarian Tacos / 152
26.蔬菜奶酪烤米饭 Green Ri ce Bake / 154
27.西班牙式蔬菜饭 Vegetable Paella / 156
28.咖喱蔬菜 Vegetable Curry / 158
29.鹰嘴豆玛莎拉 Chana Masala / 16 0
30.烤茄子咖喱 Baignan Bharta / 16 2
31.菠菜烩奶酪 Palak Paneer / 164
32.番茄酸奶烩秋葵 Okra and Tomatoes in Yogurt / 166
33.坚果烩饭 Nut Pulao / 16 8
34.小扁豆烩饭 Kedgeree / 16 9
35.法式蔬菜派 Vegetable Quiche / 170
36.菜糕 Vegetable Loaf / 172
37.奶酪花椰菜/西蓝花 Cauliflower/Broccoli Cheese / 174
38.番茄汁花椰菜/西蓝花
Cauliflower & Broccoli in Tomato S auce / 176
第六章 沙拉 Salad s
1.美味田园沙拉 Gourmet Garden Salad / 180
2.中东法香碎麦沙拉 Tabouli / 181
3.恺撒沙拉 Caesar Salad / 182
4.土豆沙拉 Potato S alad / 183
5.鸡蛋沙拉 Egg S alad / 184
6.鸡胸/火鸡胸沙拉 Chicken/Turkey S alad / 185
7.金枪鱼沙拉 Tuna Fi sh Salad / 186
8.意粉沙拉 Pasta S alad / 187
9.卷心菜沙拉 Coleslaw / 188
10.华德福沙拉 Waldorf S alad / 189
11.面包番茄沙拉 Panzanella / 19 0
12.红菜头沙拉 Beetroot Salad / 191
13.紫甘蓝沙拉 Red Cabbage S alad / 19 2
14.蘑菇沙拉 Mushroom S alad / 19 3
15.希腊沙拉 Greek S alad / 19 4
16.番茄嵌蛋片
Tomatoes Stuffed with Eggs (Farmhouse) / 19 5
17.北非小米沙拉 Couscous S alad / 19 6
18.玉米沙拉 Corn S alad / 19 7
19.三豆沙拉 Three Bean S alad / 19 8
20.沙拉汁 Salad Dressing / 19 9
第七章 配菜及小吃 Sid e Dis hes and Snacks
1.土豆泥 Mashed Potatoes / 201
2.肉浇汁 Gravy / 202
3.蘑菇红酒肉浇汁 Mushroom Red Wine Sauce / 203
4.迷迭香烤土豆 Rosemary Roasted Potatoes / 204
5.辣味土豆包 Spicy Jacket Potatoes / 205
6.番茄炒豆角 String Beans in Tomato S auce / 206
7.奶酪烤饼干 Crackers and Cheese / 207
8.烤蛋小吃 Bacon/Tomato/Bell P epper Baked Eggs / 20 8
9.披塔饼小吃
Pita Pocket with Melted Butter（S am供稿） / 209
10.墨西哥鳄梨酱 Guacamole / 210
11.墨西哥番茄酱 Salsa Dip / 211
12.中东鹰嘴豆泥 Hummus / 212
13.中东茄泥 Baba Ganoush / 213
14.香草酸奶酱 Sweet and S our Raita / 214
15.蒜蓉面包 Garlic Bread / 215
第八章 甜点和烘焙 Des serts and Baki ng
1.奶酪司康 Cheese Scones / 218
2.约克郡布丁 Yorkshire Pudding / 219
3.麦芬 Muffins / 220
3a. 蔬菜麦芬 Vegetable Muffins / 221
4.巧克力麦芬 Chocolate Muffins / 222
5.热巧克力奶 Hot Chocolate / 223
6.淡奶油曲奇 Butter Cookies / 224
7.巧克力豆曲奇 Chocolate Chip Cookies / 225
8.浓情巧克力蛋糕 Death by Chocolate Cake / 226
9.提拉米苏 Tiramisu / 228
10.孜然籽苏打饼干 Cumin Seed Crackers / 230
11.芝士蛋糕 Cheese Cake / 231
12.纯素香蕉蛋糕 Vegan Banana Cake / 232
13.纯素饼干 Vegan Cookies / 233
14.自制果酱 Fruit Jam / 234
15.水果沙拉 Fruit S alad / 235
第九章 香料 Herbs and Spi ces
1.迷迭香 Rosemary / 237
2.百里香 Thyme / 237
3.鼠尾草 Sage / 238
4.牛至 Oregano / 238
5.罗勒 Basil / 239
6.法香 Parsley / 239
7.莳萝 Dill / 240
8.咖喱粉 Curry Powder / 240
· · · · · · (收起)