法国经典料理轻松做

第1章 法国料理的基础知识
变化无穷的法国料理……10
烹饪法国料理的基本用具……12
法国料理的基础调味料……16
法国料理的基础高汤……20
法国料理基础酱汁制作方法……22
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第1章 法国料理的基础知识
变化无穷的法国料理……10
烹饪法国料理的基本用具……12
法国料理的基础调味料……16
法国料理的基础高汤……20
法国料理基础酱汁制作方法……22
法国料理基础配菜制作方法……26
第2章 前菜
回溯法国料理的历史（～18世纪）……32
法式海鲜蔬菜冻……33
尼斯风味沙拉……39
红甜椒慕斯搭配番茄浓汁……43
扁豆沙拉搭配热酱汁……47
猪肉酱配烤面包片及蔬菜……51
熏鲑鱼慕斯配棒状蔬菜沙拉……55
生牡蛎冻配酸奶油……59
鸡肝慕斯……63
甜菜胡萝卜根芹菜沙拉总汇……67
希腊风味腌泡蔬菜……71
小眼绿鳍鱼配柑桔马鞭草酱汁……75
巴斯克风味炒鸡蛋……79
荞麦可丽饼……83
海鲜菠菜乳蛋饼……87
法式烤番茄镶肉……95
无花果炸糕&炸鱼条……99
第3章 主菜中的肉类料理
法国料理的历史（18 ～ 20 世纪上半叶）……104
柳橙酱汁鸭腿肉……105
法式鸡肉卷搭配奶油咖喱酱汁……109
酸菜什锦香肠熏肉……113
油封鸡腿……117
法式风味炖肉……121
第4章 主菜中的鱼类料理
法国料理的历史溯源（20世纪后半叶～21世纪）……160
红甜椒酱汁搭配蔬菜烤鱼……161
赛特风味炖墨鱼……165
酥皮烤三文鱼搭配修隆酱汁……169
杜格莱烈比目鱼……173
盐烤鲷鱼搭配鳀鱼酱汁……177
香烤白肉鱼搭配韭葱酱汁……181
土豆鱼鳞煎金线鱼……185
鸡冠菜蒸鲈鱼扇贝柱……189
番茄罗勒风味法式黄油烤鱼……193
普罗旺斯风味香煎金枪鱼……197
龙虾搭配美式酱汁……201
马赛鱼汤……205
第5章 汤
洛林风味蔬菜烧肉汤……210
牛肉清汤炖鸡肉丸……212
焗洋葱汤……214
法式鱼汤……216
维希奶油浓汤……218
法式花椰菜水芹浓汤……220
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