随园食单

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  读得盗版一样电子书不写章名怎样

  Monan (nach Faro.)

  谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“儗人必于其伦。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。 耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。 海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝... (更多)

  谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“儗人必于其伦。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。

  耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。

  海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为？若图夸体面，不如万种竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？

  暴者不恤人工，殄者不惜物力。

  至于烈炭以炙活鹅之掌，刺刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也，物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

  治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？常见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。须知客非无手无目之人，又非儿童，新妇，怕羞而恶，何必以村妤小家子之见解待之？

  读古文是不需要任何书评的，因为古人老早把话说透说尽了。

  但问题是，陈规陋习至今还在。【摊手】

  (收起)

  2012-02-07 21:10:13   回应

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  第80页

  猪能能 (我是猪，号能能，生人勿近)

  饭粥单 王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，舂之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。... (更多)

  饭粥单

  王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，舂之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭。逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶，用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭则不必用菜。

  爷爷说过类似的话，嘴刁的人都是相似的吧

  有同学的妈妈专卖响水米，有幸吃到，一碗饭端出来已成艺术品，粒粒分明，油香软糯

  可怜我在新加坡，已经好久没遇过好饭了，从根本上第一条无法满足

  下次路过杭州，一定要去吃一碗爆鳝面，和西湖莼菜汤

  点心单

  鳗面：大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之，擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。

  不知道现在是否还有这种做法，鸡汤揉面倒是常见，未见将鱼肉一同和入面中的，心生向往，下次要试试 (收起)

  2012-01-26 00:21:46   回应

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  第7页

  _ (放下我执，玩蛋去吧)

  空心肉圆：将肉跌碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。 (更多)

  空心肉圆：将肉跌碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。 (收起)

  2011-12-04 14:19:04   回应

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  第1页

  豆芽

  豆腐得味，远胜燕窝。 然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。 上菜之法，咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；度客酒多，则胃疲矣，须用甜酸以提醒之。 味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄，”弄不好就是差之毫厘，失以千里。“浓厚者，取精多而糟粕去之谓也，若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也，若... (更多)

  豆腐得味，远胜燕窝。

  然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。

  上菜之法，咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；度客酒多，则胃疲矣，须用甜酸以提醒之。

  味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄，”弄不好就是差之毫厘，失以千里。“浓厚者，取精多而糟粕去之谓也，若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也，若徒贪淡薄，则不如饮水矣。

  秀才下场，专作自己文字，务极其工，自有遇合。若逢一宗师而摹仿之，逢一主考而摹仿之，则掇皮元真，终身不中矣。 ……

  物为人用，使其死，可也；使之求死不得，不可也。 (收起)

  2011-06-10 17:59:28   回应

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  第1页

  丁有容 (人生不过一场大梦)

  什么是奎土之笋 (更多)

  什么是奎土之笋 (收起)

  2011-06-14 17:25:10   回应

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  第4页

  丁有容 (人生不过一场大梦)

  常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悻乎？ 唐尧就是尧帝，苏峻是东晋的一个将军，这俩人儿风马牛不相及。所以千万别把百合放到猪肉、鸡肉里去。 (更多)

  常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悻乎？

  唐尧就是尧帝，苏峻是东晋的一个将军，这俩人儿风马牛不相及。所以千万别把百合放到猪肉、鸡肉里去。

  (收起)

  2011-07-15 16:16:26   回应

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  读得盗版一样电子书不写章名怎样

  Monan (nach Faro.)

  谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“儗人必于其伦。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。 耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。 海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝... (更多)

  谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“儗人必于其伦。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。

  耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。

  海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为？若图夸体面，不如万种竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？

  暴者不恤人工，殄者不惜物力。

  至于烈炭以炙活鹅之掌，刺刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也，物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

  治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？常见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。须知客非无手无目之人，又非儿童，新妇，怕羞而恶，何必以村妤小家子之见解待之？

  读古文是不需要任何书评的，因为古人老早把话说透说尽了。

  但问题是，陈规陋习至今还在。【摊手】

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  猪能能 (我是猪，号能能，生人勿近)

  饭粥单 王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，舂之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。... (更多)

  饭粥单

  王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，舂之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭。逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶，用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭则不必用菜。

  爷爷说过类似的话，嘴刁的人都是相似的吧

  有同学的妈妈专卖响水米，有幸吃到，一碗饭端出来已成艺术品，粒粒分明，油香软糯

  可怜我在新加坡，已经好久没遇过好饭了，从根本上第一条无法满足

  下次路过杭州，一定要去吃一碗爆鳝面，和西湖莼菜汤

  点心单

  鳗面：大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之，擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。

  不知道现在是否还有这种做法，鸡汤揉面倒是常见，未见将鱼肉一同和入面中的，心生向往，下次要试试 (收起)

  2012-01-26 00:21:46   回应

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  _ (放下我执，玩蛋去吧)

  空心肉圆：将肉跌碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。 (更多)

  空心肉圆：将肉跌碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。 (收起)

  2011-12-04 14:19:04   回应

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