芙蓉肉
精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上，一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。
这个我查了一下说是江浙名菜，从来没吃过啊我。。
青菜
青菜择嫩者，笋炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤，亦须现拨者才软。
这两种都没试过
菠菜
菠菜肥嫩，加酱水豆腐煮之，杭人名“金镶白玉板”是也。如此种案虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香草。
酱炒甲鱼
将甲鱼煮半熟，去骨，起油锅炮炒，加酱水、葱、椒，收汤成卤，然后起锅。此杭州法也。
我一直觉得菠菜就该煮豆腐的，后来就说草酸和豆腐一起回得结石= =
酱炒甲鱼以前幼时朋友的爸爸烧得很好，是地道杭州人。每次必烧这个菜，去她家吃饭的话。
剥壳蒸蟹
将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇。
鸡蛋
鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千加蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。
加茶叶煮
根三笋
将天目笋、冬笋、问政笋，煨火鸡汤，号“三笋羹”。
字低白菜
芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。
两个都是我的爱，前一个清明去临安挖笋的时候吃了新鲜刚挖出来的笋做的！太好吃了T T
因为舅公是奉化人，以前每年都会从乡下运好大一麻袋芋艿，烧鸡汤，加酱油汤煮都好吃！妈妈最爱芋艿泡饭，加青菜火腿煮到很软！（然后吃一碗原味的第二晚狂加老干妈= =）
酱瓜
将瓜液后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其确。杭州施鲁箴家，制之最佳。 据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。
糖饼又名面衣
糖水浸面，起油锅令热，用着夹入；其作成饼形者，号“软锅饼”。杭州法也。
素烧鹅
煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。
景阳观的酱瓜无敌好吃！去河坊街都会买~
糖饼啊T T又想起杭外早点了，虽然在杭外的时候都不怎么吃。
水粉汤圆
用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖 作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法， 以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去 其渣，取细粉晒干用。
宁波外婆家现在自家做汤圆里面还是包白糖和油，咬开就会流出来。我一直吃不惯。
(收起)
