文人饮食谭

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  第197页

  junepig (闭关备考)

  记得在抗战初年，长沙尚未经过那次大火，在天心阉吃过一碗鸡火面，印象甚深。首先是那碗，大而且深，比别处所谓二海容量还要大些，先声夺人。那碗汤清可鉴底，表面上没有油星，一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人，味还差得了？ 我的家乡吃面是不多的，过去日子较清苦的时候，是高粱米、玉米和地瓜较多，现在生活水平提高，主要吃大米，并不吃很多的面食... (更多)

  记得在抗战初年，长沙尚未经过那次大火，在天心阉吃过一碗鸡火面，印象甚深。首先是那碗，大而且深，比别处所谓二海容量还要大些，先声夺人。那碗汤清可鉴底，表面上没有油星，一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人，味还差得了？

  我的家乡吃面是不多的，过去日子较清苦的时候，是高粱米、玉米和地瓜较多，现在生活水平提高，主要吃大米，并不吃很多的面食，尤其妈妈也不擅长制面食，所以从小并不太爱吃面。平生吃面，印象深的大概有两次，一次是在兰州“暑期调研”，恰好遇到张书记也在兰州带队，于是请全团在兰州一家非常有名的拉面馆吃早点，记得那兰州拉面汤热而鲜，师傅们的表演十分花哨惊人，所以大部分的时间用来拿着卡片机拍视频，舍本逐末，反而没有细品面味；其次就是在南京鸡鸣寺的素面，教我这文明不昌明之地来的人大开眼界，色素洁，味淡却醇，香而不腻，在南京停留不几日，竟去了好几次，而且第二次去的时候，李老师索性直接点了两碗，北方人之豪气让服务员mm颇感诧异。。。

  回忆起来，有些菜的卖相和味道毫不相干，有些菜的卖相——并不一定色彩缤纷或者造型奇突——却直接体现味道，面条应属后者，像梁实秋上述文字，汤清澈不混浊，面不坨不乱，想来就觉得一定不会难吃。

  我久已吃不到够标准的炸酱面，酱不对，面不对，面码不对，甚至于醋也不对。有些馆子里的伙计，或是烹饪专家，把阳平的“炸”念做去音炸弹的“炸”，听了就倒胃口，甭说吃了。当然面有许多做法，只要做得好，怎样都行。

  至于这一段的感喟，就是我们几乎每天都感觉得到的遗憾了。 (收起)

  2011-10-18 14:26:32   8回应

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  第162页

  junepig (闭关备考)

  行军路上，很难找到茶叶，茶叶无法假造，就假造咖啡。饭后，弄点麦子来用油炒成接近炭质时，下半瓢水，一煮，水色变黄，带苦味，无糖，加点糖精，一杯咖啡就出来了。这成为我们几个人长征中经常用的办法。 长征的路线大半是产米地区，每天每顿都是米饭。有时想办法换口味，假如寻到猪油、面粉，又能从老百姓家中借得平锅，就自己做锅贴。我们都是南方人，不知吃水饺是件大事，无论如何，一样的材料，一样的做法，经过煎烤，锅贴比... (更多)

  行军路上，很难找到茶叶，茶叶无法假造，就假造咖啡。饭后，弄点麦子来用油炒成接近炭质时，下半瓢水，一煮，水色变黄，带苦味，无糖，加点糖精，一杯咖啡就出来了。这成为我们几个人长征中经常用的办法。 长征的路线大半是产米地区，每天每顿都是米饭。有时想办法换口味，假如寻到猪油、面粉，又能从老百姓家中借得平锅，就自己做锅贴。我们都是南方人，不知吃水饺是件大事，无论如何，一样的材料，一样的做法，经过煎烤，锅贴比水饺香。愈做手艺愈纯熟，我们的锅贴甚至出了名。 过云南宣威时，弄到大批火腿，可惜的是炊事班把它剁成块状，放进大锅，掺上几瓢水，一煮。结果火腿肉毫无一点味道，剩下一大锅油汤。有的同志很精，申明不向公家打菜，分一块生火腿，自己拿去一蒸，大家这才知道宣威火腿之所以为宣威火腿也。在这点上，肖劲光同志收获甚大，他的菜格子除留一格装饭之外，其他几格全装了宣威火腿。 这使我想起了邵式平同志，而他的水壶不灌解渴的水，却满盛一壶茅台酒。离开茅台几天之后，他还有的喝，令人不胜羡慕之至。

  可怜我，还保持着红军长征爬雪山过草地，吃草根煮皮带的幼稚印象。。。。 (收起)

  2011-10-18 08:41:40   2回应

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  第338页

  junepig (闭关备考)

  要是把两三种茶叶，譬如乌龙、龙井、普洱一起泡，他们也可以分辨出来。这些茶叶师傅，大抵出身就是潮汕一带旧日的绅商人家子弟。家道中落了，他们就靠那根神妙的舌头营生了。 全书绝大部分文章都很精彩，皆有可取之处，唯独到了最后一部分，不仅文章不好看了，谬误也渐多。譬如这一段话，且不说分辨几大类茶本是非常容易之事，稍微喜欢喝茶，都可以做到，完全没什么“神妙”可言，就看龙井乌龙普洱并列在一处，就不知所云。看完... (更多)

  要是把两三种茶叶，譬如乌龙、龙井、普洱一起泡，他们也可以分辨出来。这些茶叶师傅，大抵出身就是潮汕一带旧日的绅商人家子弟。家道中落了，他们就靠那根神妙的舌头营生了。

  全书绝大部分文章都很精彩，皆有可取之处，唯独到了最后一部分，不仅文章不好看了，谬误也渐多。譬如这一段话，且不说分辨几大类茶本是非常容易之事，稍微喜欢喝茶，都可以做到，完全没什么“神妙”可言，就看龙井乌龙普洱并列在一处，就不知所云。看完简直要怀疑陈平原所编的《茶人茶事》质量如何了。 (收起)

  2011-10-20 12:58:58   回应

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  第36页

  junepig (闭关备考)

  南方人到北方来最怕的是北方人口中的大蒜臭。然而这臭在北方人却是一种极可爱的香气。 在南方人闻了要吐，在北方人闻了大概比仁丹还能提神。我以前在北京好几处看见有人在吃茶时从衣袋里摸出一包生大蒜头，也同别人一样的奇怪，一样的害怕。但后来吃了几次，觉得这味道实在比辣椒好得多，吃了大蒜以后还有一种后味和香气久久的留在口中。今年端午节吃粽子，甚至用它拌着它了.。 这也太夸张了吧，还是风俗变了，过去的人都.. (更多)

  南方人到北方来最怕的是北方人口中的大蒜臭。然而这臭在北方人却是一种极可爱的香气。 在南方人闻了要吐，在北方人闻了大概比仁丹还能提神。我以前在北京好几处看见有人在吃茶时从衣袋里摸出一包生大蒜头，也同别人一样的奇怪，一样的害怕。但后来吃了几次，觉得这味道实在比辣椒好得多，吃了大蒜以后还有一种后味和香气久久的留在口中。今年端午节吃粽子，甚至用它拌着它了.。

  这也太夸张了吧，还是风俗变了，过去的人都是随身带一包大蒜的么，而且还要在吃茶的时候拿出来。。。鲁彦这个粽子就大蒜的吃法也够新鲜，只有郭德纲的大饼就馒头差可比拟了。。。 (收起)

  2011-10-15 21:48:23   回应

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  第162页

  junepig (闭关备考)

  行军路上，很难找到茶叶，茶叶无法假造，就假造咖啡。饭后，弄点麦子来用油炒成接近炭质时，下半瓢水，一煮，水色变黄，带苦味，无糖，加点糖精，一杯咖啡就出来了。这成为我们几个人长征中经常用的办法。 长征的路线大半是产米地区，每天每顿都是米饭。有时想办法换口味，假如寻到猪油、面粉，又能从老百姓家中借得平锅，就自己做锅贴。我们都是南方人，不知吃水饺是件大事，无论如何，一样的材料，一样的做法，经过煎烤，锅贴比... (更多)

  行军路上，很难找到茶叶，茶叶无法假造，就假造咖啡。饭后，弄点麦子来用油炒成接近炭质时，下半瓢水，一煮，水色变黄，带苦味，无糖，加点糖精，一杯咖啡就出来了。这成为我们几个人长征中经常用的办法。 长征的路线大半是产米地区，每天每顿都是米饭。有时想办法换口味，假如寻到猪油、面粉，又能从老百姓家中借得平锅，就自己做锅贴。我们都是南方人，不知吃水饺是件大事，无论如何，一样的材料，一样的做法，经过煎烤，锅贴比水饺香。愈做手艺愈纯熟，我们的锅贴甚至出了名。 过云南宣威时，弄到大批火腿，可惜的是炊事班把它剁成块状，放进大锅，掺上几瓢水，一煮。结果火腿肉毫无一点味道，剩下一大锅油汤。有的同志很精，申明不向公家打菜，分一块生火腿，自己拿去一蒸，大家这才知道宣威火腿之所以为宣威火腿也。在这点上，肖劲光同志收获甚大，他的菜格子除留一格装饭之外，其他几格全装了宣威火腿。 这使我想起了邵式平同志，而他的水壶不灌解渴的水，却满盛一壶茅台酒。离开茅台几天之后，他还有的喝，令人不胜羡慕之至。

  可怜我，还保持着红军长征爬雪山过草地，吃草根煮皮带的幼稚印象。。。。 (收起)

  2011-10-18 08:41:40   2回应

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  junepig (闭关备考)

  记得在抗战初年，长沙尚未经过那次大火，在天心阉吃过一碗鸡火面，印象甚深。首先是那碗，大而且深，比别处所谓二海容量还要大些，先声夺人。那碗汤清可鉴底，表面上没有油星，一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人，味还差得了？ 我的家乡吃面是不多的，过去日子较清苦的时候，是高粱米、玉米和地瓜较多，现在生活水平提高，主要吃大米，并不吃很多的面食... (更多)

  记得在抗战初年，长沙尚未经过那次大火，在天心阉吃过一碗鸡火面，印象甚深。首先是那碗，大而且深，比别处所谓二海容量还要大些，先声夺人。那碗汤清可鉴底，表面上没有油星，一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人，味还差得了？

  我的家乡吃面是不多的，过去日子较清苦的时候，是高粱米、玉米和地瓜较多，现在生活水平提高，主要吃大米，并不吃很多的面食，尤其妈妈也不擅长制面食，所以从小并不太爱吃面。平生吃面，印象深的大概有两次，一次是在兰州“暑期调研”，恰好遇到张书记也在兰州带队，于是请全团在兰州一家非常有名的拉面馆吃早点，记得那兰州拉面汤热而鲜，师傅们的表演十分花哨惊人，所以大部分的时间用来拿着卡片机拍视频，舍本逐末，反而没有细品面味；其次就是在南京鸡鸣寺的素面，教我这文明不昌明之地来的人大开眼界，色素洁，味淡却醇，香而不腻，在南京停留不几日，竟去了好几次，而且第二次去的时候，李老师索性直接点了两碗，北方人之豪气让服务员mm颇感诧异。。。

  回忆起来，有些菜的卖相和味道毫不相干，有些菜的卖相——并不一定色彩缤纷或者造型奇突——却直接体现味道，面条应属后者，像梁实秋上述文字，汤清澈不混浊，面不坨不乱，想来就觉得一定不会难吃。

  我久已吃不到够标准的炸酱面，酱不对，面不对，面码不对，甚至于醋也不对。有些馆子里的伙计，或是烹饪专家，把阳平的“炸”念做去音炸弹的“炸”，听了就倒胃口，甭说吃了。当然面有许多做法，只要做得好，怎样都行。

  至于这一段的感喟，就是我们几乎每天都感觉得到的遗憾了。 (收起)

  2011-10-18 14:26:32   8回应

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  第338页

  junepig (闭关备考)

  要是把两三种茶叶，譬如乌龙、龙井、普洱一起泡，他们也可以分辨出来。这些茶叶师傅，大抵出身就是潮汕一带旧日的绅商人家子弟。家道中落了，他们就靠那根神妙的舌头营生了。 全书绝大部分文章都很精彩，皆有可取之处，唯独到了最后一部分，不仅文章不好看了，谬误也渐多。譬如这一段话，且不说分辨几大类茶本是非常容易之事，稍微喜欢喝茶，都可以做到，完全没什么“神妙”可言，就看龙井乌龙普洱并列在一处，就不知所云。看完... (更多)

  要是把两三种茶叶，譬如乌龙、龙井、普洱一起泡，他们也可以分辨出来。这些茶叶师傅，大抵出身就是潮汕一带旧日的绅商人家子弟。家道中落了，他们就靠那根神妙的舌头营生了。

  全书绝大部分文章都很精彩，皆有可取之处，唯独到了最后一部分，不仅文章不好看了，谬误也渐多。譬如这一段话，且不说分辨几大类茶本是非常容易之事，稍微喜欢喝茶，都可以做到，完全没什么“神妙”可言，就看龙井乌龙普洱并列在一处，就不知所云。看完简直要怀疑陈平原所编的《茶人茶事》质量如何了。 (收起)

  2011-10-20 12:58:58   回应

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  第311页

  junepig (闭关备考)

  有一位研究生，可称泡茶馆的冠军。此人姓陆，是一怪人。他曾经徒步旅行了半个中国，读书甚多，而无所著述，不爱说话。他简直是“长”在茶馆里。上午、下午、晚上，要一杯茶，独自坐着看书。他连漱洗用具都放在一家茶馆里，一起来就到茶馆里洗脸刷牙。听说他后来流落到四川，穷困潦倒而死，悲夫！ 景仰！ (更多)

  有一位研究生，可称泡茶馆的冠军。此人姓陆，是一怪人。他曾经徒步旅行了半个中国，读书甚多，而无所著述，不爱说话。他简直是“长”在茶馆里。上午、下午、晚上，要一杯茶，独自坐着看书。他连漱洗用具都放在一家茶馆里，一起来就到茶馆里洗脸刷牙。听说他后来流落到四川，穷困潦倒而死，悲夫！

  景仰！ (收起)

  2011-10-20 10:07:54   回应

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  junepig (闭关备考)

  记得在抗战初年，长沙尚未经过那次大火，在天心阉吃过一碗鸡火面，印象甚深。首先是那碗，大而且深，比别处所谓二海容量还要大些，先声夺人。那碗汤清可鉴底，表面上没有油星，一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人，味还差得了？ 我的家乡吃面是不多的，过去日子较清苦的时候，是高粱米、玉米和地瓜较多，现在生活水平提高，主要吃大米，并不吃很多的面食... (更多)

  记得在抗战初年，长沙尚未经过那次大火，在天心阉吃过一碗鸡火面，印象甚深。首先是那碗，大而且深，比别处所谓二海容量还要大些，先声夺人。那碗汤清可鉴底，表面上没有油星，一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人，味还差得了？

  我的家乡吃面是不多的，过去日子较清苦的时候，是高粱米、玉米和地瓜较多，现在生活水平提高，主要吃大米，并不吃很多的面食，尤其妈妈也不擅长制面食，所以从小并不太爱吃面。平生吃面，印象深的大概有两次，一次是在兰州“暑期调研”，恰好遇到张书记也在兰州带队，于是请全团在兰州一家非常有名的拉面馆吃早点，记得那兰州拉面汤热而鲜，师傅们的表演十分花哨惊人，所以大部分的时间用来拿着卡片机拍视频，舍本逐末，反而没有细品面味；其次就是在南京鸡鸣寺的素面，教我这文明不昌明之地来的人大开眼界，色素洁，味淡却醇，香而不腻，在南京停留不几日，竟去了好几次，而且第二次去的时候，李老师索性直接点了两碗，北方人之豪气让服务员mm颇感诧异。。。

  回忆起来，有些菜的卖相和味道毫不相干，有些菜的卖相——并不一定色彩缤纷或者造型奇突——却直接体现味道，面条应属后者，像梁实秋上述文字，汤清澈不混浊，面不坨不乱，想来就觉得一定不会难吃。

  我久已吃不到够标准的炸酱面，酱不对，面不对，面码不对，甚至于醋也不对。有些馆子里的伙计，或是烹饪专家，把阳平的“炸”念做去音炸弹的“炸”，听了就倒胃口，甭说吃了。当然面有许多做法，只要做得好，怎样都行。

  至于这一段的感喟，就是我们几乎每天都感觉得到的遗憾了。 (收起)

  2011-10-18 14:26:32   8回应

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