蔡澜谈吃

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  第71页

  littled

  咖喱粉或酱自己也能调配，不过蛮复杂的，我劝你还是省却这个过程。咖喱粉向店里买好了，印度的、印尼的、马来西亚的，任选。 先把一个洋葱切碎。洋葱是煮咖喱最主要的材料，不可缺少。 锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆，爆到它发黄，就可以加咖喱粉了。 要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味做准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住，是最适当的了，火不必太猛。 这时候，下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，勤力用锅铲炒之，... (更多)

  咖喱粉或酱自己也能调配，不过蛮复杂的，我劝你还是省却这个过程。咖喱粉向店里买好了，印度的、印尼的、马来西亚的，任选。 先把一个洋葱切碎。洋葱是煮咖喱最主要的材料，不可缺少。 锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆，爆到它发黄，就可以加咖喱粉了。 要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味做准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住，是最适当的了，火不必太猛。 这时候，下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，勤力用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。 差不多要粘住锅底时，加椰浆和牛奶，材料一湿，又可再炒了。炒至半生熟。 把锅里的材料转放进一个锅中，再加大量的椰浆或牛奶进去滚，滚至全熟为止。 怎么样才知道熟了没有？用筷子去插呀！一插就插得进去，表示已经熟透了。 现在可以加自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟。还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，一咬波的一声在嘴中爆开，最好吃。 秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱。

  (收起)

  2011-09-02 12:15:55   回应

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  第17页

  littled

  要吃三文鱼刺身的话，一定要去可靠的寿司店，阿猫阿狗开的千万别去光顾。其他鱼生，摆久了就变色，只有三文鱼还是那么橙红。为什么？因为养鱼场给它们吃的饲料中加入了一种叫“角黄素”（Canthaxanthin）的化学品，所以肉坏了也保持鲜红鲜黄。 (更多)

  要吃三文鱼刺身的话，一定要去可靠的寿司店，阿猫阿狗开的千万别去光顾。其他鱼生，摆久了就变色，只有三文鱼还是那么橙红。为什么？因为养鱼场给它们吃的饲料中加入了一种叫“角黄素”（Canthaxanthin）的化学品，所以肉坏了也保持鲜红鲜黄。

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  2011-09-02 12:12:26   回应

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  第15页

  伪注销 (車子回月球ing)

  白灼鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。 在福州待了好幾年，飲食生活完全不像閩南，卻經常去外面嚐鮮。 感受最深大概是找有撈化的小吃店，一來便捷快速不用等待，二來自己本身就是麵食類粉幹類的愛好者。 瘦肉撈化大致做法就是新鮮豬肉切成條跟粉乾（麵條）放在滾燙... (更多)

  白灼

  鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。

  在福州待了好幾年，飲食生活完全不像閩南，卻經常去外面嚐鮮。

  感受最深大概是找有撈化的小吃店，一來便捷快速不用等待，二來自己本身就是麵食類粉幹類的愛好者。

  瘦肉撈化大致做法就是新鮮豬肉切成條跟粉乾（麵條）放在滾燙的骨湯去泡，接著撈起放在碗裡冲入新的骨湯。

  如果能做到像蔡先生所說的白灼，估計會更美味。因為撈化店口味參差不齊，有的太省事，比如豬肉切成條之類，或者浸泡過久太熟。

  大概最容易做的撈化是魚肉撈化，這樣口味剛剛好掌握=。=

  改天自己動手試試 (收起)

  2011-04-16 19:48:48   回应

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  第2页

  伪注销 (車子回月球ing)

  豆芽炒豆卜..。這道菜是唯一不必用豬油也美味的，在鑊中下點玉蜀黍油或芥花籽油，花生油可免則免，此油個性太強，時干擾主人。用橄欖油為上乘，油茶花油更是上上乘。 (更多)

  豆芽炒豆卜..。這道菜是唯一不必用豬油也美味的，在鑊中下點玉蜀黍油或芥花籽油，花生油可免則免，此油個性太強，時干擾主人。用橄欖油為上乘，油茶花油更是上上乘。

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  2011-04-16 19:38:13   回应

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  伪注销 (車子回月球ing)

  白灼鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。 在福州待了好幾年，飲食生活完全不像閩南，卻經常去外面嚐鮮。 感受最深大概是找有撈化的小吃店，一來便捷快速不用等待，二來自己本身就是麵食類粉幹類的愛好者。 瘦肉撈化大致做法就是新鮮豬肉切成條跟粉乾（麵條）放在滾燙... (更多)

  白灼

  鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。

  在福州待了好幾年，飲食生活完全不像閩南，卻經常去外面嚐鮮。

  感受最深大概是找有撈化的小吃店，一來便捷快速不用等待，二來自己本身就是麵食類粉幹類的愛好者。

  瘦肉撈化大致做法就是新鮮豬肉切成條跟粉乾（麵條）放在滾燙的骨湯去泡，接著撈起放在碗裡冲入新的骨湯。

  如果能做到像蔡先生所說的白灼，估計會更美味。因為撈化店口味參差不齊，有的太省事，比如豬肉切成條之類，或者浸泡過久太熟。

  大概最容易做的撈化是魚肉撈化，這樣口味剛剛好掌握=。=

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  2011-04-16 19:48:48   回应

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  littled

  要吃三文鱼刺身的话，一定要去可靠的寿司店，阿猫阿狗开的千万别去光顾。其他鱼生，摆久了就变色，只有三文鱼还是那么橙红。为什么？因为养鱼场给它们吃的饲料中加入了一种叫“角黄素”（Canthaxanthin）的化学品，所以肉坏了也保持鲜红鲜黄。 (更多)

  要吃三文鱼刺身的话，一定要去可靠的寿司店，阿猫阿狗开的千万别去光顾。其他鱼生，摆久了就变色，只有三文鱼还是那么橙红。为什么？因为养鱼场给它们吃的饲料中加入了一种叫“角黄素”（Canthaxanthin）的化学品，所以肉坏了也保持鲜红鲜黄。

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  2011-09-02 12:12:26   回应

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  咖喱粉或酱自己也能调配，不过蛮复杂的，我劝你还是省却这个过程。咖喱粉向店里买好了，印度的、印尼的、马来西亚的，任选。 先把一个洋葱切碎。洋葱是煮咖喱最主要的材料，不可缺少。 锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆，爆到它发黄，就可以加咖喱粉了。 要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味做准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住，是最适当的了，火不必太猛。 这时候，下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，勤力用锅铲炒之，... (更多)

  咖喱粉或酱自己也能调配，不过蛮复杂的，我劝你还是省却这个过程。咖喱粉向店里买好了，印度的、印尼的、马来西亚的，任选。 先把一个洋葱切碎。洋葱是煮咖喱最主要的材料，不可缺少。 锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆，爆到它发黄，就可以加咖喱粉了。 要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味做准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住，是最适当的了，火不必太猛。 这时候，下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，勤力用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。 差不多要粘住锅底时，加椰浆和牛奶，材料一湿，又可再炒了。炒至半生熟。 把锅里的材料转放进一个锅中，再加大量的椰浆或牛奶进去滚，滚至全熟为止。 怎么样才知道熟了没有？用筷子去插呀！一插就插得进去，表示已经熟透了。 现在可以加自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟。还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，一咬波的一声在嘴中爆开，最好吃。 秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱。

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  要吃三文鱼刺身的话，一定要去可靠的寿司店，阿猫阿狗开的千万别去光顾。其他鱼生，摆久了就变色，只有三文鱼还是那么橙红。为什么？因为养鱼场给它们吃的饲料中加入了一种叫“角黄素”（Canthaxanthin）的化学品，所以肉坏了也保持鲜红鲜黄。 (更多)

  要吃三文鱼刺身的话，一定要去可靠的寿司店，阿猫阿狗开的千万别去光顾。其他鱼生，摆久了就变色，只有三文鱼还是那么橙红。为什么？因为养鱼场给它们吃的饲料中加入了一种叫“角黄素”（Canthaxanthin）的化学品，所以肉坏了也保持鲜红鲜黄。

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  白灼鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。 在福州待了好幾年，飲食生活完全不像閩南，卻經常去外面嚐鮮。 感受最深大概是找有撈化的小吃店，一來便捷快速不用等待，二來自己本身就是麵食類粉幹類的愛好者。 瘦肉撈化大致做法就是新鮮豬肉切成條跟粉乾（麵條）放在滾燙... (更多)

  白灼

  鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。

  在福州待了好幾年，飲食生活完全不像閩南，卻經常去外面嚐鮮。

  感受最深大概是找有撈化的小吃店，一來便捷快速不用等待，二來自己本身就是麵食類粉幹類的愛好者。

  瘦肉撈化大致做法就是新鮮豬肉切成條跟粉乾（麵條）放在滾燙的骨湯去泡，接著撈起放在碗裡冲入新的骨湯。

  如果能做到像蔡先生所說的白灼，估計會更美味。因為撈化店口味參差不齊，有的太省事，比如豬肉切成條之類，或者浸泡過久太熟。

  大概最容易做的撈化是魚肉撈化，這樣口味剛剛好掌握=。=

  改天自己動手試試 (收起)

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