内容简介 · · · · · ·
我从来没有想过介绍食物科学的书籍可以如此引人入胜，令人爱不释手。但是，当我一开始阅读沃克教授的这部聪慧、机智且迷人的著作时，就再也停不下来了。对于蛋糕为什么会膨胀，蛋白酥为什么会塌陷，烤肉该用木炭还是瓦斯感到纳闷的厨师，最好看看这本书。 ——美国烹饪协会副主席 史蒂夫·雷科恩
科学可以增加烹饪上的乐趣。沃克对于每一位好奇的大厨可能会提出的问题，都端出了搭配机智与知识酱汁的答案。 ——1981年诺贝尔化学奖得主 罗纳德·霍夫曼
多年以来，我一直很享受阅读罗伯特·沃克在《华盛顿邮报》上的科学专栏，他的书是烹饪方面最好的科学读物。沃克不仅拥有良好的专业素养，也是机智而有天份的写作高手，能让读者轻易了解厨房里面发生的各种魔法，书中精致的食谱更是锦上添花。 ——《一切皆美味》作者 马克·比特曼
烹饪是一门科学，也是艺术，但是学习这门科学从... (展开全部)
科学可以增加烹饪上的乐趣。沃克对于每一位好奇的大厨可能会提出的问题，都端出了搭配机智与知识酱汁的答案。 ——1981年诺贝尔化学奖得主 罗纳德·霍夫曼
多年以来，我一直很享受阅读罗伯特·沃克在《华盛顿邮报》上的科学专栏，他的书是烹饪方面最好的科学读物。沃克不仅拥有良好的专业素养，也是机智而有天份的写作高手，能让读者轻易了解厨房里面发生的各种魔法，书中精致的食谱更是锦上添花。 ——《一切皆美味》作者 马克·比特曼
烹饪是一门科学，也是艺术，但是学习这门科学从... (展开全部)
作者简介 · · · · · ·
罗伯特·沃克(Robert L. Wolke)，美国匹兹堡大学的荣誉教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为一个知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解，而且学来有趣著称。沃克在《华盛顿邮报》上的专栏“Food101”赢得过James Beald基金的最佳报纸专栏奖，目前担任《烹饪杂志》的科学顾问。著有《爱因斯坦也不知道》、《爱因斯坦这么说》等书，发表过数十篇研究论文，现居住在匹兹堡大学。
书评 · · · · · · 我来评论这本书
热门评论 最新评论
是一种观点，但没有推翻美食界的偏执
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- 宸小宸在风中(牛奶好浓。。。。。。) 举个例子 关于海盐 作者一直试图说明海盐的味道没有它们听起来那么玄妙 甚至和普通的盐没什么区别 但不可避免的 还是有很多大厨坚持在必要的时候使用海盐 到底是实践出真知呢，还是尊重实验室的科学结论？ 当然有些内容无可争议，比如低盐的盐中，Na含量低，等等 有些内容让我看着看着就晕糊了 比......2010-08-10
"爱因斯坦的厨房"的论坛 · · · · · ·
| 爱化学，爱生活 | 来自狂风中的小馒头**甜蜜的负累 | 2 回应 | 2009-12-01 |
- > 点这儿转让 有279人想读,手里有一本闲着?
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