易牙遗意 (豆瓣)

作者: 韩奕撰 / 邱庞注释
出版社: 中国商业出版社
出版年: 1984年9月第一版
页数: 76页
定价: 0.45元
装帧: 32 开
丛书: 中国烹饪古籍丛刊
统一书号: 15235-121

8.5

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评价:

内容简介 · · · · · ·

　　明代的食疗家－韩奕，因推崇名厨易牙，而写了本「易牙遗意」意思是易牙遗留下来原意。这本书分为十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，内容非常丰富。实为仿古代食经之作，此书菜肴有五大特色：浓淡适中、适应面广、接受度高；制作明了；具有历史的考究；更有重要的史记价值。后明代周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。
　　周履靖：字逸之，初号梅虚，改号螺冠子，晚号梅颠道人，嘉兴(浙江)人，擅丹青，尤攻书法，对其历代养生食疗方法，有卓越贡献，著有《夷門廣牘》，《青蓮筋詠》，《赤鳳髓》，《萬壽仙書》等。周履靖因推崇名厨易牙的手艺，延续了韩奕精神，而写了续易牙遺意，全书內容增加了五十五种食疗制作方法，使全书內容更加丰富了。
　　易牙何人：春秋时齐国名厨也，也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣，... (展开全部) 　　

作者简介 · · · · · ·

　　韩奕字公望、号蒙斋，平江（苏州人）。生于元文宗时，入明隐居，
　　清人修《四库全书》时怀疑该书为伪书。《四库全书总目提要》曰：“周履靖校刊，称为当时豪家所珍。考奕与王宾、王履齐名，明初称吴中三高士，未必营心刀且若此。或好事者伪撰，托名于奕耶？周氏《夷门广牍》、胡氏《格致丛书》、曹氏《学海类编》所载古书十有九伪，大抵不足据也。”今存。版本甚多。

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丛书信息

　　中国烹饪古籍丛刊 (共5册), 这套丛书还有《调鼎集》,《造洋饭书》,《中馈录》,《齐民要术》,

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