国宴与家宴

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  第43页

  娇俏 (二厂酱货~猪头肉热乎哒！！)

  把腌过的和新鲜的这两种肉放在一起炖汤，再加上百叶结、青菜或踏棵（塌苦）菜、冬笋等等，熬出一锅浓浓白白的汤，这就是腌笃鲜了。 现在做腌笃鲜的时候，为了怕太油腻，也常改变一下材料，用稍带肥的小排骨或带骨的鸡肉取代五花肉，以家乡肉取代老火腿，至于炖煮的时间，也大大减少，熬个四五十分钟大约足够，至于蔬菜方面，视季节常以莴苣菜心取代青江菜、或者茭白笋取代冬笋。 (更多)

  把腌过的和新鲜的这两种肉放在一起炖汤，再加上百叶结、青菜或踏棵（塌苦）菜、冬笋等等，熬出一锅浓浓白白的汤，这就是腌笃鲜了。

  现在做腌笃鲜的时候，为了怕太油腻，也常改变一下材料，用稍带肥的小排骨或带骨的鸡肉取代五花肉，以家乡肉取代老火腿，至于炖煮的时间，也大大减少，熬个四五十分钟大约足够，至于蔬菜方面，视季节常以莴苣菜心取代青江菜、或者茭白笋取代冬笋。 (收起)

  2011-07-23 11:30:13   回应

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  娇俏 (二厂酱货~猪头肉热乎哒！！)

  鲫鱼的另一做法是熬成萝卜丝鲫鱼汤，做汤的鲫鱼可以选稍大一些的。首先将鲫鱼下大油锅去炸，把鱼骨炸到酥，然后和萝卜丝及火腿片加黄酒和葱去炖，把汤汁炖到熬成白色的。若学广东人熬白汤的方法，可以加两个皮蛋下去一起熬，味道又香，汤色也容易熬成奶白，起锅前捞起皮蛋，还要再加些新鲜的大蛤蜊下去，汤汁才更鲜美够味。 (更多)

  鲫鱼的另一做法是熬成萝卜丝鲫鱼汤，做汤的鲫鱼可以选稍大一些的。首先将鲫鱼下大油锅去炸，把鱼骨炸到酥，然后和萝卜丝及火腿片加黄酒和葱去炖，把汤汁炖到熬成白色的。若学广东人熬白汤的方法，可以加两个皮蛋下去一起熬，味道又香，汤色也容易熬成奶白，起锅前捞起皮蛋，还要再加些新鲜的大蛤蜊下去，汤汁才更鲜美够味。 (收起)

  2011-06-28 17:13:48   回应

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  娇俏 (二厂酱货~猪头肉热乎哒！！)

  鲫鱼的另一做法是熬成萝卜丝鲫鱼汤，做汤的鲫鱼可以选稍大一些的。首先将鲫鱼下大油锅去炸，把鱼骨炸到酥，然后和萝卜丝及火腿片加黄酒和葱去炖，把汤汁炖到熬成白色的。若学广东人熬白汤的方法，可以加两个皮蛋下去一起熬，味道又香，汤色也容易熬成奶白，起锅前捞起皮蛋，还要再加些新鲜的大蛤蜊下去，汤汁才更鲜美够味。 (更多)

  鲫鱼的另一做法是熬成萝卜丝鲫鱼汤，做汤的鲫鱼可以选稍大一些的。首先将鲫鱼下大油锅去炸，把鱼骨炸到酥，然后和萝卜丝及火腿片加黄酒和葱去炖，把汤汁炖到熬成白色的。若学广东人熬白汤的方法，可以加两个皮蛋下去一起熬，味道又香，汤色也容易熬成奶白，起锅前捞起皮蛋，还要再加些新鲜的大蛤蜊下去，汤汁才更鲜美够味。 (收起)

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  把腌过的和新鲜的这两种肉放在一起炖汤，再加上百叶结、青菜或踏棵（塌苦）菜、冬笋等等，熬出一锅浓浓白白的汤，这就是腌笃鲜了。 现在做腌笃鲜的时候，为了怕太油腻，也常改变一下材料，用稍带肥的小排骨或带骨的鸡肉取代五花肉，以家乡肉取代老火腿，至于炖煮的时间，也大大减少，熬个四五十分钟大约足够，至于蔬菜方面，视季节常以莴苣菜心取代青江菜、或者茭白笋取代冬笋。 (更多)

  把腌过的和新鲜的这两种肉放在一起炖汤，再加上百叶结、青菜或踏棵（塌苦）菜、冬笋等等，熬出一锅浓浓白白的汤，这就是腌笃鲜了。

  现在做腌笃鲜的时候，为了怕太油腻，也常改变一下材料，用稍带肥的小排骨或带骨的鸡肉取代五花肉，以家乡肉取代老火腿，至于炖煮的时间，也大大减少，熬个四五十分钟大约足够，至于蔬菜方面，视季节常以莴苣菜心取代青江菜、或者茭白笋取代冬笋。 (收起)

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  现在做腌笃鲜的时候，为了怕太油腻，也常改变一下材料，用稍带肥的小排骨或带骨的鸡肉取代五花肉，以家乡肉取代老火腿，至于炖煮的时间，也大大减少，熬个四五十分钟大约足够，至于蔬菜方面，视季节常以莴苣菜心取代青江菜、或者茭白笋取代冬笋。 (收起)

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  鲫鱼的另一做法是熬成萝卜丝鲫鱼汤，做汤的鲫鱼可以选稍大一些的。首先将鲫鱼下大油锅去炸，把鱼骨炸到酥，然后和萝卜丝及火腿片加黄酒和葱去炖，把汤汁炖到熬成白色的。若学广东人熬白汤的方法，可以加两个皮蛋下去一起熬，味道又香，汤色也容易熬成奶白，起锅前捞起皮蛋，还要再加些新鲜的大蛤蜊下去，汤汁才更鲜美够味。 (更多)

  鲫鱼的另一做法是熬成萝卜丝鲫鱼汤，做汤的鲫鱼可以选稍大一些的。首先将鲫鱼下大油锅去炸，把鱼骨炸到酥，然后和萝卜丝及火腿片加黄酒和葱去炖，把汤汁炖到熬成白色的。若学广东人熬白汤的方法，可以加两个皮蛋下去一起熬，味道又香，汤色也容易熬成奶白，起锅前捞起皮蛋，还要再加些新鲜的大蛤蜊下去，汤汁才更鲜美够味。 (收起)

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