台北小吃札記 (豆瓣)

作者: 舒國治
出版社: 皇冠文化
出版年: 2007-5-21
定价: NT 280
装帧: 平装
ISBN: 9789573323259

8.1

(260人评价)

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评价:

内容简介 · · · · · ·

　　內容介紹
　　《商業周刊》專欄，結集了！十年來，最讓人流口水的一本書！
　　跟著舒國治遊台北、吃小吃！
　　小吃的佳美，透露出城市裡人的佳良；事實上台北之好，主要是人與人的關係最密切，人對於別人的需要，亦最了解；甚至可以說，台北是人情最溫熱，最喜被照拂也最喜照拂別人的體貼之城。若有一個年輕人，不想再忍受上班，決心每天烘三百個蔥花麵包，下午三點出爐，六點便全數賣完。再如主婦每日中午將精心調製的五十個便當拿到公園賣，半小時賣完回家，這皆是我所謂「理想的行業」，更別說對社會之貢獻了。──＜自序＞
　　選買小吃亦有技術，謂「雜湊」也。譬似買「秦家餅店」的乾烙蔥油餅，再去「鼎泰豐」外帶它的「小菜」（即豆干絲、海帶絲、粉絲、豆芽菜四味拌成），如此返家，一層層撕下油餅，就著這極富醋香滋味的小菜而吃，這便最好。若是再有一碗濃郁香烈的牛肉湯，則不妨至「汕頭牛肉麵」攤買上一大袋牛肉湯。... (展开全部) 　　內容介紹
　　《商業周刊》專欄，結集了！十年來，最讓人流口水的一本書！
　　跟著舒國治遊台北、吃小吃！
　　小吃的佳美，透露出城市裡人的佳良；事實上台北之好，主要是人與人的關係最密切，人對於別人的需要，亦最了解；甚至可以說，台北是人情最溫熱，最喜被照拂也最喜照拂別人的體貼之城。若有一個年輕人，不想再忍受上班，決心每天烘三百個蔥花麵包，下午三點出爐，六點便全數賣完。再如主婦每日中午將精心調製的五十個便當拿到公園賣，半小時賣完回家，這皆是我所謂「理想的行業」，更別說對社會之貢獻了。──＜自序＞
　　選買小吃亦有技術，謂「雜湊」也。譬似買「秦家餅店」的乾烙蔥油餅，再去「鼎泰豐」外帶它的「小菜」（即豆干絲、海帶絲、粉絲、豆芽菜四味拌成），如此返家，一層層撕下油餅，就著這極富醋香滋味的小菜而吃，這便最好。若是再有一碗濃郁香烈的牛肉湯，則不妨至「汕頭牛肉麵」攤買上一大袋牛肉湯。
　　這些皆是台北所製足以傲視世界的小東西，只是取用它須得稍費周章與些許巧思。──＜東門市場滷肉飯＞
　　清晨進店，菜包上桌，取小碟，倒白醋，再擱一小匙辣椒醬，算是配色，也增些許辣氣，不加醬油，就這麼蘸包子吃。
　　菜包之菜，青綠至極，一口咬下，見綠絲如韌，有人不禁會問：「是雪裡蕻嗎？」當然不是，是青江菜。只是所有極綠之菜絞成細絲，皆很近雪裡蕻之質也。──＜康樂意包子＞
　　林家的福州乾麵，拌麵的汁是白汁，麵相淨雅，頗見品味。桌上的黑醋，識者自會酌量調灑，不灑亦隨意，在此店斷沒有貼一布告教你如何加醋調味那一套。──＜林家乾麵＞
　　如今，做湯湯水水蔬菜的店，不知怎的，少了。莫非台灣拋卻農家生活習尚真有這麼快？ ──＜永樂布市對面「清粥小菜」＞
　　此店的湯頭，色較清亮，有椒香氣，有薑沖氣，亦有近似淺淺的沙茶的藥香氣；簡而言之，清鮮也。亞熱帶地區或許最適宜這般口味，華南口味，而不是坊間那些我們習以為常、視為當然的、豆瓣醬風味的──牛肉麵。──＜汕頭牛肉麵＞　　

作者简介 · · · · · ·

　　舒國治
　　一九五二年生於台北市。原籍浙江。是六十年代薰陶於西洋與日本電影並同搖滾樂而成長的半城半鄉少年。與文學相較，影像與真實生活影響他更多。七十年代原有意創作電影，但終只能步入寫作，卻成稿不多。一九八三至一九九○，七年浪跡美國，居無定所，遊經之州，凡四十四。自此之後，旅行或說飄泊，開始如影隨形，一九九七以＜香港獨遊＞獲第一屆華航旅行文學獎首獎，一九九八又以＜遙遠的公路＞獲長榮旅行文學獎首獎，二○○○年更以《理想的下午》一書深受矚目，將旅行文學的迷人文體發揮得淋漓盡致，令旅行寫作在台灣一時蔚為風潮。
　　在朋友間，以懂吃著稱，本書為二○○五秋至二○○七春為《商業周刊》撰寫小吃專欄之結集。著有《門外漢的京都》、《台灣重遊》、《流浪集》、《讀金庸偶得》等書。

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shtim (握得越紧越是徒然，此之谓我执。)

忽听邻桌小孩问爸爸：“什么是木须汤？”爸没答。趁这机会在此说说。木须汤即蛋花汤；此店如此用字，显见是谙北京旧俗的。乃以“木须”避“蛋花”之讳也。因明、清时太监在北京大小饭庄进出甚多，凡涉“鸡”、“蛋”字，皆避之，代以他字。“木须”即桂花，又称木樨，蛋之色黄如桂花，故取以代之。 (更多)

忽听邻桌小孩问爸爸：“什么是木须汤？”爸没答。趁这机会在此说说。木须汤即蛋花汤；此店如此用字，显见是谙北京旧俗的。乃以“木须”避“蛋花”之讳也。因明、清时太监在北京大小饭庄进出甚多，凡涉“鸡”、“蛋”字，皆避之，代以他字。“木须”即桂花，又称木樨，蛋之色黄如桂花，故取以代之。
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Mengchu. (love and live your dream)

台灣的鹹粥，此「粥」者，指的不是稀飯，而比較像是泡飯。其口感之要求，在於能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁；與稀飯之咬不到米粒、卻能喝到糊膏之口感甚是不同。葉家稱肉粥，最主要是粥中的赤肉極佳。這赤肉，或可稱肉羹，葉家是用切的，而非用絞的，最有嚼頭，而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩，特別好吃。這肉羹即使自粥中抽出來，與臺北諸多肉羹店攤相比，也比他們出色。近年最迷的小菜，是刺瓜。一口嚼下，微微的.. (更多)

台灣的鹹粥，此「粥」者，指的不是稀飯，而比較像是泡飯。其口感之要求，在於能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁；與稀飯之咬不到米粒、卻能喝到糊膏之口感甚是不同。葉家稱肉粥，最主要是粥中的赤肉極佳。這赤肉，或可稱肉羹，葉家是用切的，而非用絞的，最有嚼頭，而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩，特別好吃。這肉羹即使自粥中抽出來，與臺北諸多肉羹店攤相比，也比他們出色。近年最迷的小菜，是刺瓜。一口嚼下，微微的酸綿，很特別的香味，與各種瓜梗類菜之酸氣皆不相同，卻又是最下飯的冤家。
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Mengchu. (love and live your dream)

你且觀察，凡製得好小吃之店家，其人之模樣、笑容也皆比較明亮燦爛。又吃小吃，也為了參與真實的人生；即是，吃現場做出的東西。事實上台北之好，主要是人與人的關係最密切，人對於別人的需要，亦最了解；甚至可以說，台北是人情最溫熱，最喜被照拂也最喜照拂別人的體貼之城。延平北路汕頭牛肉麵乃此店的湯頭，色較清亮，有椒香氣，有薑沖氣，亦有近似淺淺沙茶的藥香氣；簡言之，清鮮也。台灣吃食，傳統上與福州... (更多)

你且觀察，凡製得好小吃之店家，其人之模樣、笑容也皆比較明亮燦爛。又吃小吃，也為了參與真實的人生；即是，吃現場做出的東西。事實上台北之好，主要是人與人的關係最密切，人對於別人的需要，亦最了解；甚至可以說，台北是人情最溫熱，最喜被照拂也最喜照拂別人的體貼之城。延平北路汕頭牛肉麵乃此店的湯頭，色較清亮，有椒香氣，有薑沖氣，亦有近似淺淺沙茶的藥香氣；簡言之，清鮮也。台灣吃食，傳統上與福州極有淵源；小者如麵攤上賣的小餛飩（稱「扁食」），或是鼎邊趖，大者則如宴會中的「桌菜」等是。主要福州人出外營生者頗多，即清末、日據時代亦有頻頻渡台打工之眾。
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2011-08-21 06:48:09 回应

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台灣的鹹粥，此「粥」者，指的不是稀飯，而比較像是泡飯。其口感之要求，在於能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁；與稀飯之咬不到米粒、卻能喝到糊膏之口感甚是不同。葉家稱肉粥，最主要是粥中的赤肉極佳。這赤肉，或可稱肉羹，葉家是用切的，而非用絞的，最有嚼頭，而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩，特別好吃。這肉羹即使自粥中抽出來，與臺北諸多肉羹店攤相比，也比他們出色。近年最迷的小菜，是刺瓜。一口嚼下，微微的.. (更多)

台灣的鹹粥，此「粥」者，指的不是稀飯，而比較像是泡飯。其口感之要求，在於能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁；與稀飯之咬不到米粒、卻能喝到糊膏之口感甚是不同。葉家稱肉粥，最主要是粥中的赤肉極佳。這赤肉，或可稱肉羹，葉家是用切的，而非用絞的，最有嚼頭，而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩，特別好吃。這肉羹即使自粥中抽出來，與臺北諸多肉羹店攤相比，也比他們出色。近年最迷的小菜，是刺瓜。一口嚼下，微微的酸綿，很特別的香味，與各種瓜梗類菜之酸氣皆不相同，卻又是最下飯的冤家。
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2011-08-21 07:00:52 回应

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忽听邻桌小孩问爸爸：“什么是木须汤？”爸没答。趁这机会在此说说。木须汤即蛋花汤；此店如此用字，显见是谙北京旧俗的。乃以“木须”避“蛋花”之讳也。因明、清时太监在北京大小饭庄进出甚多，凡涉“鸡”、“蛋”字，皆避之，代以他字。“木须”即桂花，又称木樨，蛋之色黄如桂花，故取以代之。 (更多)

忽听邻桌小孩问爸爸：“什么是木须汤？”爸没答。趁这机会在此说说。木须汤即蛋花汤；此店如此用字，显见是谙北京旧俗的。乃以“木须”避“蛋花”之讳也。因明、清时太监在北京大小饭庄进出甚多，凡涉“鸡”、“蛋”字，皆避之，代以他字。“木须”即桂花，又称木樨，蛋之色黄如桂花，故取以代之。
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台灣的鹹粥，此「粥」者，指的不是稀飯，而比較像是泡飯。其口感之要求，在於能咀嚼到米粒，又能喝到湯汁；與稀飯之咬不到米粒、卻能喝到糊膏之口感甚是不同。葉家稱肉粥，最主要是粥中的赤肉極佳。這赤肉，或可稱肉羹，葉家是用切的，而非用絞的，最有嚼頭，而鞣拍、調粉、浸酒等過程亦極細膩，特別好吃。這肉羹即使自粥中抽出來，與臺北諸多肉羹店攤相比，也比他們出色。近年最迷的小菜，是刺瓜。一口嚼下，微微的酸綿，很特別的香味，與各種瓜梗類菜之酸氣皆不相同，卻又是最下飯的冤家。
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