香港味道2

按有用程度 按页码先后 最新笔记

• 

  第33页

  甜小糖 (這麼近，那麼遠)

  早已移形换影成为港式寻常百姓下午茶热卖的西多士，大名法兰西吐司，法文原来称呼是pain perdu，直译就是剩下的面包。原装正版的法兰西吐司蘸的不是纯粹蛋汁，而是有蛋黄、牛奶、细砂糖拌成的蛋奶酱。蘸好后下锅煎成金黄，再撒上糖粉放进烤箱，烤好后伴以杏桃酱加入冰淇淋共食。这个繁复版本抵港后当然被简化，以“西多”两字称之，其实并没有多，反之少了一点什么。 蘸满蛋浆煎得金黄的多士，薄薄两片里早已涂满自制的咖央。 用... (更多)

  早已移形换影成为港式寻常百姓下午茶热卖的西多士，大名法兰西吐司，法文原来称呼是pain perdu，直译就是剩下的面包。原装正版的法兰西吐司蘸的不是纯粹蛋汁，而是有蛋黄、牛奶、细砂糖拌成的蛋奶酱。蘸好后下锅煎成金黄，再撒上糖粉放进烤箱，烤好后伴以杏桃酱加入冰淇淋共食。这个繁复版本抵港后当然被简化，以“西多”两字称之，其实并没有多，反之少了一点什么。

  蘸满蛋浆煎得金黄的多士，薄薄两片里早已涂满自制的咖央。

  用上鸡蛋、鸭蛋、牛油、白糖和椰浆自制南洋甜食咖央，慢火炖煮香浓甜美，搽抹香脆吐司已经很好，放入西多士更是极品。

  (收起)

  2011-07-09 14:11:28   1人收藏   回应

  收藏

  推荐
• 

  第161页

  琴心三叠 (若想捉大魚 就得潛入深淵)

  “牛肺就是牛肺，来货时质地有软有硬，得按情况把煮好的肺剪成相应大小，硬的要剪得小一点，软的要剪得大一点，气管部分要拿掉，颜色太深的可能瘀血未除亦会带腥。 草肚是牛的第一个胃室（瘤胃），体积最大，有如绒布表层口感绵软。 金钱肚是牛的第二个胃室（网胃），内壁成蜂巢状结构，口感爽脆。 牛柏叶是牛的第三个胃室（瓣胃），瓣状结构，多独立抽起另卖，脱离牛杂家族。 牛伞托（沙瓜）是牛的第四个胃室（皱胃）... (更多)

  “牛肺就是牛肺，来货时质地有软有硬，得按情况把煮好的肺剪成相应大小，硬的要剪得小一点，软的要剪得大一点，气管部分要拿掉，颜色太深的可能瘀血未除亦会带腥。

  草肚是牛的第一个胃室（瘤胃），体积最大，有如绒布表层口感绵软。

  金钱肚是牛的第二个胃室（网胃），内壁成蜂巢状结构，口感爽脆。

  牛柏叶是牛的第三个胃室（瓣胃），瓣状结构，多独立抽起另卖，脱离牛杂家族。

  牛伞托（沙瓜）是牛的第四个胃室（皱胃），分量减少，口感似猪肚，被视为牛肚的上品。

  牛大肠烟韧滑溜，钟情者众，往日会刻意保留肠壁内的脂肪，甘香肥美。如今因健康理由只余薄薄一层。

  粉肠也就是牛的小肠，口感黏实，而竹肠是小肠头，短短一截爽脆甘香。

  牛膀也就是牛的胰脏，烹煮得宜就可保留内里膀浆，口感粉嫩细滑。”

  感言：多有科普精神的吃货啊~~ (收起)

  2012-01-09 00:42:43   回应

  收藏

  推荐
• 

  第93页

  unknown

  甜蜜悲情——传说中的老婆饼：明明是十八廿二青春貌美，为什么一结婚就马上变成了“老”婆，与其说是甜蜜美满，倒不如说是种用心良苦的咒，老婆老婆一直亲昵地叫，仿佛就可保证百年好合，还会锁定目标永结同心。明明是入口松化、馅料香甜、新鲜热乎的饼食物，却直呼老婆饼……小时候手执一个出炉老婆饼跟身边的小朋友一边吃一遍开玩笑，有老婆饼就有老公饼吧！老婆是一个饼，老公可会是一杯茶？ (更多)

  甜蜜悲情——传说中的老婆饼：明明是十八廿二青春貌美，为什么一结婚就马上变成了“老”婆，与其说是甜蜜美满，倒不如说是种用心良苦的咒，老婆老婆一直亲昵地叫，仿佛就可保证百年好合，还会锁定目标永结同心。明明是入口松化、馅料香甜、新鲜热乎的饼食物，却直呼老婆饼……小时候手执一个出炉老婆饼跟身边的小朋友一边吃一遍开玩笑，有老婆饼就有老公饼吧！老婆是一个饼，老公可会是一杯茶？

  (收起)

  2011-12-22 21:09:55   回应

  收藏

  推荐

• 

  第1页

  [已注销]

  总序 …… 不是怀旧，这个我倒是很清楚。因为一切过去了，意义都在提醒我们生活原来曾经可以有这样的选择和那样的决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面那一杯奶茶一口蛋挞当中。 味道是一种神奇而又实在的东西，香港也是。也正因为不是什么东西，很难科学地、准确地说得清楚，介乎一种感情与理智之间，... (更多)

  总序

  …… 不是怀旧，这个我倒是很清楚。因为一切过去了，意义都在提醒我们生活原来曾经可以有这样的选择和那样的决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面那一杯奶茶一口蛋挞当中。 味道是一种神奇而又实在的东西，香港也是。也正因为不是什么东西，很难科学地、准确地说得清楚，介乎一种感情与理智之间，十分个人。所以我的香港味道跟你的香港味道不尽相同，其实也肯定不一样，这样有趣。 酸甜苦辣鲜，就是因为压阵的一个鲜字，让味道不是一种结论，而是一种开放的诠释，一种活的方法，活在现在的危机里，活在未来的想象冀盼中。

  2010.03.23 摘 (收起)

  2011-05-23 11:38:28   回应

  收藏

  推荐
• 

  第5页

  知秋 (亚麻卷儿)

  一切过去了的，意义都只在提醒我们生活原来曾经可以有这样那样的选择决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面一杯奶茶一口蛋挞当中。 (更多)

  一切过去了的，意义都只在提醒我们生活原来曾经可以有这样那样的选择决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面一杯奶茶一口蛋挞当中。

  (收起)

  2011-12-19 17:20:58   回应

  收藏

  推荐
• 

  第15页

  甜小糖 (這麼近，那麼遠)

  见证一杯正宗丝袜奶茶的诞生：首先按自家冰室茶餐厅的要求比例，将茶叶搭配好，俗称"沟茶”。一般会用一至两种杂茶作胆以取茶色茶味，再配入较高级的红茶取其茶香，这个沟茶的动作可以加强茶的整体层次。茶叶沟好放进用棉布缝成的茶袋中，置于取名“手壶”的壶里，冲进近摄氏100度的热水，然后盖上壶盖焗约五分钟（用旧的茶袋像丝袜，故得丝袜奶茶之名）。茶焗出第一泡后得倒入空壶中，又由空壶撞回盛有茶叶的壶里，来回撞击.. (更多)

  见证一杯正宗丝袜奶茶的诞生：首先按自家冰室茶餐厅的要求比例，将茶叶搭配好，俗称"沟茶”。一般会用一至两种杂茶作胆以取茶色茶味，再配入较高级的红茶取其茶香，这个沟茶的动作可以加强茶的整体层次。茶叶沟好放进用棉布缝成的茶袋中，置于取名“手壶”的壶里，冲进近摄氏100度的热水，然后盖上壶盖焗约五分钟（用旧的茶袋像丝袜，故得丝袜奶茶之名）。茶焗出第一泡后得倒入空壶中，又由空壶撞回盛有茶叶的壶里，来回撞击八九次，冲出一壶合格的茶胆。客人光顾时，先将浓淡得宜的淡奶置于杯中，再冲进一直在壶中炉上预热中的丝袜奶茶胆，一杯正宗丝袜奶茶就成功面世。

  (收起)

  2011-07-09 11:21:24   3回应

  收藏

  推荐

• 

  第161页

  琴心三叠 (若想捉大魚 就得潛入深淵)

  “牛肺就是牛肺，来货时质地有软有硬，得按情况把煮好的肺剪成相应大小，硬的要剪得小一点，软的要剪得大一点，气管部分要拿掉，颜色太深的可能瘀血未除亦会带腥。 草肚是牛的第一个胃室（瘤胃），体积最大，有如绒布表层口感绵软。 金钱肚是牛的第二个胃室（网胃），内壁成蜂巢状结构，口感爽脆。 牛柏叶是牛的第三个胃室（瓣胃），瓣状结构，多独立抽起另卖，脱离牛杂家族。 牛伞托（沙瓜）是牛的第四个胃室（皱胃）... (更多)

  “牛肺就是牛肺，来货时质地有软有硬，得按情况把煮好的肺剪成相应大小，硬的要剪得小一点，软的要剪得大一点，气管部分要拿掉，颜色太深的可能瘀血未除亦会带腥。

  草肚是牛的第一个胃室（瘤胃），体积最大，有如绒布表层口感绵软。

  金钱肚是牛的第二个胃室（网胃），内壁成蜂巢状结构，口感爽脆。

  牛柏叶是牛的第三个胃室（瓣胃），瓣状结构，多独立抽起另卖，脱离牛杂家族。

  牛伞托（沙瓜）是牛的第四个胃室（皱胃），分量减少，口感似猪肚，被视为牛肚的上品。

  牛大肠烟韧滑溜，钟情者众，往日会刻意保留肠壁内的脂肪，甘香肥美。如今因健康理由只余薄薄一层。

  粉肠也就是牛的小肠，口感黏实，而竹肠是小肠头，短短一截爽脆甘香。

  牛膀也就是牛的胰脏，烹煮得宜就可保留内里膀浆，口感粉嫩细滑。”

  感言：多有科普精神的吃货啊~~ (收起)

  2012-01-09 00:42:43   回应

  收藏

  推荐
• 

  第93页

  unknown

  甜蜜悲情——传说中的老婆饼：明明是十八廿二青春貌美，为什么一结婚就马上变成了“老”婆，与其说是甜蜜美满，倒不如说是种用心良苦的咒，老婆老婆一直亲昵地叫，仿佛就可保证百年好合，还会锁定目标永结同心。明明是入口松化、馅料香甜、新鲜热乎的饼食物，却直呼老婆饼……小时候手执一个出炉老婆饼跟身边的小朋友一边吃一遍开玩笑，有老婆饼就有老公饼吧！老婆是一个饼，老公可会是一杯茶？ (更多)

  甜蜜悲情——传说中的老婆饼：明明是十八廿二青春貌美，为什么一结婚就马上变成了“老”婆，与其说是甜蜜美满，倒不如说是种用心良苦的咒，老婆老婆一直亲昵地叫，仿佛就可保证百年好合，还会锁定目标永结同心。明明是入口松化、馅料香甜、新鲜热乎的饼食物，却直呼老婆饼……小时候手执一个出炉老婆饼跟身边的小朋友一边吃一遍开玩笑，有老婆饼就有老公饼吧！老婆是一个饼，老公可会是一杯茶？

  (收起)

  2011-12-22 21:09:55   回应

  收藏

  推荐
• 

  第5页

  知秋 (亚麻卷儿)

  一切过去了的，意义都只在提醒我们生活原来曾经可以有这样那样的选择决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面一杯奶茶一口蛋挞当中。 (更多)

  一切过去了的，意义都只在提醒我们生活原来曾经可以有这样那样的选择决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。仅剩的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面一杯奶茶一口蛋挞当中。

  (收起)

  2011-12-19 17:20:58   回应

  收藏

  推荐