蔡澜食材字典 (豆瓣)

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作者: 蔡澜

ISBN: 9787807135722
页数: 266
定价: 28.00
出版社: 山东画报出版社
装帧: 平装
出版年: 2008-2

7.7

(744人评价)

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简介 · · · · · ·

　　这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，看法依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。
　　蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。近年来不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。本书别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔生动，描绘细腻，看法独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。

作者简介 · · · · · ·

　　蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈凤物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

目录 · · · · · ·

芥蓝
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葱
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最有用的好评

猪油控 65/71有用

soulyang 2008-07-23

李安大师说“每个男人心中都有一座断背山”，吴劳先生说“每个老头心中都有一个洛丽塔”，蔡澜师傅虽然嘴上没说，不过俺从字里行间看出了一句潜台词：“每...... (查看原文)

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最有用的中差评

猪油不是万金油；番茄也不... 11/11有用

糖黏豆豆黏糖 2008-08-02

陈子善说蔡先生是个有自己偏好的美食家。书看到一半，再次印证每每在电视上看到蔡澜的节目给人的印象。那就是，他太爱猪油啦！因此从头看到尾，通书弥漫...... (查看原文)

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热门评论  最新评论

猪油控
soulyang(target:30min,5260.86m)

李安大师说“每个男人心中都有一座断背山”，吴劳先生说“每个老头心中都有一个洛丽塔”，蔡澜师傅虽然嘴上没说，不过俺从字里行间看出了一句潜台词：“每个老饕心中都有一块猪油膏”。蔡师傅对猪油爱的深沉，爱的热烈，“灼熟了蕹菜之后，舀一大勺猪油放在热腾腾的蕹菜上，看着凝固的猪油膏慢慢融化，渗透蕹菜的每一片叶子……”，和昆汀镜头下...... (58回应)

2008-07-23 65/71有用

猪油不是万金油；番茄也不是用来烫的。
糖黏豆豆黏糖(我想要蝴蝶一般的生活)

陈子善说蔡先生是个有自己偏好的美食家。书看到一半，再次印证每每在电视上看到蔡澜的节目给人的印象。那就是，他太爱猪油啦！因此从头看到尾，通书弥漫着一股猪油味道。蔡澜不喜欢一道菜的时候，必定会说它“寡”，必须要用猪油来拯救。（我生怕看到他用猪油来救水果~~）其实已经看得出来，他的口味已经比较偏重，清恬和淡的食物原味在他...... (12回应)

2008-08-02 11/11有用

吃也讲天赋
Grandwood(黑褐色眼睛)

夜半风凉，微微饿，走到书架旁随手抽出这本久不看了的蔡澜食材字典，躺在床上看着。心里因为冰箱坏了家中没有任何储备而踏实。看过几集深圳台演得蔡澜美食节目，觉得蔡澜是个极具魅力的性情中人，老饕的称号不是光胃大就行。鄙人觉得吃东西还是要尊重食材本身，这就需要第一种天赋——接受力。羊肉是膻的，酥油是腥的，榴莲是臭...... (13回应)

2009-08-29 8/9有用

也说洋葱，椰菜花，生菜和土豆
ivy4press

一翻目录，就有读的冲动。关于洋葱洋葱在西方的超市里确乎是一种极普遍的东西。也很便宜。品种却比我们见到的多得多。不同的洋葱口味不同，派不同的用场。书中说到的红葱头，叫做shallot的，我在一档烹调节目里看到过，用来做牛排的gravy。书里配的图片是不对的。应该是那种小小的，鸽子蛋大小的。总在菜谱里看到拿洋...... (2回应)

2008-10-24 3/3有用

细说吃（一）
荃玖

芥蓝芥蓝有大芥和小芥之分，蔡澜说先爆香鱼干然后炒小芥，这个想法不错。不过大芥和小芥相比，还是大芥爽口。蔡澜的大芥做法是搭配肉，尤其火腿。那是那是，芥蓝咸猪骨或者芥蓝珍珠贝煲香甜的无以复加。就是大芥蓝切片冰镇，更是爽口至极啊~这个做法只在上海吃到过，夏日炎炎，想想便觉得清凉。洋葱洋葱活血，手脚冰凉者吃最佳...... (15回应)

2009-06-26 2/2有用

河鲈，迷失在迷迭香
emanuelle(猫眼乾坤)

迷迭香，Rosemary，针状叶片，味道是松香的调子，细闻还混有凉丝丝的薄荷味，比较醒脑。西餐常用香料，与土豆、鸡肉、牛羊肉都可以搭配。蔡澜在《食材字典》里说西人惯用Rosemary配鸡，也将它干制了撒在烤腿肉上。河鲈比海鲈体型小，肉质更细嫩，价格稍贵一点儿。我天性偏爱海味，淡水鱼一般只选鳜鱼和鲈鱼...... (2回应)

2008-04-25 1/1有用

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学蔡澜吃饭，不如学蔡澜洒脱……
啤酒大侠(【快乐的面对】)

很多人说我是一个很潇洒的人。因为，31岁了，还没有结婚，想辞职就辞职，想soho就soho，想创业就创业…… 我可以背上背包，买机票去拉萨。我也可以连背包都不背，拉上几个朋友，去火车站，看有去哪里的车票。人说，能任性的做自己想做的事情，是奢侈的。蔡澜说，中午，跟几个朋友喝酒了，脸红彤彤的，他说，能够中......

2010-07-14

对食材的敏感和见解令人大开眼界
寻味的丸子

像蔡先生这样边吃、边玩、边赚钱的人生多美妙啊一种食材告诉你各种做法，只要你对美食稍有天分，依照本书，即可做出千变万化的美食咯。......

2010-06-24

食材小文
钱有财(我要改名！！！（淘宝乐趣多）)

　　最喜欢一句话淡出个鸟来　　这本书应该是他平时写的专栏的合辑吧不然不会带‘胡’字是舶来品的话说了八遍　　整体下来还是有趣的是个有意思的老头不过很多话都是美味~天下极品~之类就腻歪了主要是知道了很多很多食材是长见识的好东西　　蔡澜是个肥肉，脂肪的簇拥者，什么都捡最肥的地方吃　　印象最......

2010-04-20

好知识，妙哉
小宝爹(书咋看的这么少……)

真是向往学习这些知识太久了，现实生活中简直没有人知道，你以为是个厨师就都知道这些么？错啦大多厨师只是闷头干活而已，哪有心思研究理论喜欢美食的同学，应该仔细研究下这两本字典，一定获益良多哟。不过这本书为啥没有出在三联，很奇怪 ......

2010-04-20

字典
赫在海里(叹息)

我完全是拿这本书当半个工具书用。看看哪些食材，酱料我听说过，看过吃过哪些我连听都没听过，是不是应该有机会尝试一下。不论一个人是否精通美食，是否懂得欣赏料理，或者是否会做料理。对待食材、酱料，都要抱着某种敬畏的态度。老有人说我，我对买吃的给我的人态度真好。我觉得我们应该由衷的感谢这些种植，加工，做菜的......

2010-03-26

神来之笔，信手拈来
Schwein(IN Manhattan Beach)

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2010-01-26

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感觉很不错	来自杨洋		2010-06-18
猪油才子	来自bencat		2010-02-08
总结出：蔡澜最爱吃肥肉	来自HellGirl	9 回应	2010-01-29
的确，吃也是讲天赋的。	来自phillipwong		2010-01-21
三年自然灾害你在哪？	来自三禁肉☆╮我已出仓╭☆感觉良好	1 回应	2009-11-21