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咖啡品鉴大全

作者: 田口护
译者: 书锦缘
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2009-1
页数: 152
定价: 49.80元
装帧: 平装
丛书: 书中缘·品味生活系列
ISBN: 9787538156225

8.9

(277人评价)

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内容简介   · · · · · · 

　　《咖啡品鉴大全》是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鉴大全》提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。

作者简介   · · · · · · 

　　田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

目录  · · · · · ·

序言
第1章　咖啡豆的基础知识
1　咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2　咖啡的栽培条件
3　咖啡的栽培过程
· · · · · · (更多)

豆瓣成员常用的标签(共57个)   · · · · · · 

咖啡(243)  文化(64)  生活(57)  日本(43)  咖啡文化(39)  饮食(31)  田口护(30)  美食(24)  

丛书信息

　　书中缘·品味生活系列 (共12册), 这套丛书还有 《寿司品鉴大全》,《干酪品鉴大全》,《葡萄酒品鉴大全》,《鸡尾酒品鉴大全》,《香槟品鉴大全》 等。

读书笔记  · · · · · ·  (共2篇)

按有用程度 按页码先后 最新笔记

  • yo
    第8页

    yo (世界末日新世界)

    咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有三种：1阿拉比卡种（学名Coffea arabica）2罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden）3利比里亚种（学名Coffea liberica）以上就是＂咖啡三大原生种＂PS.在世界市场流通的咖啡中约有65%是阿拉比卡种。 (更多)

    2011-09-29 02:02:08   回应

  • Valentine、
    第2页

    Valentine、 (喵~)

    我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘培也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。 很喜欢序言里的这段话··· (更多)

    2011-02-15 16:51:34   回应

> 更多读书笔记（共2篇）

书评  · · · · · · (共11条)

热门评论 最新评论

  • 很值得一读的介绍咖啡的书籍

  • 豆叔
  • 豆叔(豆叔请你喝咖啡)  

    豆叔之所以推荐这本书，是因为从咖啡的本书从咖啡的文化，到咖啡的类型，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说。使喜欢咖啡的人可以对咖啡这一饮品有一个全面的了解。同时也获得很多关于咖啡选择，品鉴，分类等非常实用的知识。 ...... (19回应)

    2011-04-13     13/13有用来自 積木文化2004版

  • 权威书籍！

  • zhuyi
  • zhuyi  

    田口护是日本咖啡界泰斗级人物，这本书也是他30多年咖啡业经验之聚集！这是一本写作极其严谨细致的书籍！爱好者和专业人士都不容错过的书籍！...... (3回应)

    2007-02-26     4/5有用来自 積木文化2004版

  • 去你个蛋的简体中文版！！！！！

  • 十三先生
  • 十三先生(现实已经告诉你不可以再现实了)  

    我们都知道这是一本很牛逼的书啊有没有！！！ 那个老头不是传说中的日本咖啡帝吗！！！！！ 我们这些墙内同胞们想要得到他很不容易的有没有！！！！ 通过各种渠道各种手段在奸商手里天价买到很辛苦吗！！！！！！！ 那天很寂寞！！！在卓越上看到一本书！！！！ 《咖啡品鉴大全》！！！！！！！！！！ 我了个凑！！！老爷子又...... (2回应)

    2011-11-08     2/2有用来自 積木文化2004版

  • 简直就是豆子烘焙工业操作指南了

  • 小宝爹
  • 小宝爹(书咋看的这么少……)  

    这本书的核心是豆子烘焙 不是给一般人看的，一般的消费者看了用处不大 应该是咖啡店，而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的 内容详实的厉害，从树上的豆子讲起，一直到这豆子变成杯中物 豆子品种，特性，选豆，烘豆 内容的重点在选豆和热处理 各位只是喝喝咖啡的同学还是翻翻得了，买了用处不大 ...... (2回应)

    2010-03-02     4/5有用

  • 全面了解咖啡的入门书籍

  • solo
  • solo(请朴素生活 请坚定理想)  

    如果你想深入全面的了解咖啡的栽培，生豆，精制法，烘焙，研磨，萃取等系统的知识。对于所有咖啡新人来说，无论你是爱好者亦或是想以此为职业，这本书是你的首选。 PS.不推荐台版，价格高。当当和卓越有日本方面授权辽宁出版社出版的简体中文版本，书名有点出入内容趋同《咖啡品鉴大全》。定价49.8元折后40元左右。...... (1回应)

    2010-03-07     2/2有用来自 積木文化2004版

  • aroma, acidity, body , flavor

  • Leira
  • Leira(太贪心)  

    原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的，最多存在的不过是“适不适合”的问题，毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢？ 比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成，都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的，这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳，它的“好”和“坏”其实只是人类用后天建立起来的标准从某一角度......

    2011-03-26     1/2有用

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