酒肆華筵

    说宁波的酒馆店，旧说有三大家，即状元楼、东福园和梅龙镇。此外还有特色馆子清真济甬。但就甬式菜系而言，当首推“甬上状元楼”，而其他的老牌餐馆，“东福园”为徽菜，当然也做甬帮菜；“梅龙镇”为北派，以津菜带沪菜；“清真济甬”为回菜，与本帮无关。以前在开明街明光电影院附近还有一家“天津味一家”，听其名就是津帮。其他如“缸鸭狗”是点心店，“宝得利”是面食店，都不能称为正宗的饭馆。
    宁波城中的生活方式一直是士大族所引导，清末民初以后，才逐新被上海甬商的居家方式所吸引。因此历来宁波的大户，土气盛而商气薄。商人旅外归来也装成一个斯文人，以士人生活方式为崇尚，宁波老话有“强盗扮书生”之说。宁波士族，看重耕读家风，崇尚诗书传家，官宦人家有钱，也止于置地买屋而不经商投资，此种观念，毫不含糊。大族的根在于农，而不在于商，在于田而不在于市。大凡世上的雅事，总与花钱有关，而世上的俗事，总与赚钱有关。业农也赚钱，但看得到的是一年一次收成，而业商赚钱，天天赚，笔笔赚，火急火燎地叫喊着赚，这在读书的人看来就大为不雅。士人奉行“君子远离庖厨”主义，可以很雅致地欣赏牛肉的美味，但要远远地避开杀牛的地方，这是亚圣的教导。同样的道理，所谓“农工商”，士与农近而与商远，乐于言农而耻于言商，这种社会心理所致，导致传统的宁波菜肴，也以田家菜为基础，一直影响到酒馆店里的甬式筵席菜。
    所谓文化，就是讲究。所谓讲究，就生活领域而言，就是在细末节中处处有它的法度，而且处处能体味到这种法度带来的身份感觉。比方喝茶，大ロ叫饮，粗人之为；小口啜，叫品，オ是雅致。一讲究，一体味，必然放慢速度，这就悠闲，也如林语堂说的悠闲生活。他说，这里并不与经济的优劣相关…“他须有丰富的心灵，有简朴生活的爱好，对于生财之道不大在心，这样的人，オ有资格享受悠闲的生活。”…是一种因为有“闲时间”而带来的“闲生活”。文化这个东西，往往需要一个前提，那就是要有闲人、闲时间、闲钱和闲心境，这样就有慢慢消磨的悠闲生活…林语堂说：“悠闲的生活，也必须要有一个恬静的心地和乐天旷达的观念，以及一个能尽情玩赏大自然的胸怀方能享受。”