鱼我所欲也

在越南吃一条很大的红烧石斑，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。这薄荷可把口中残余的鱼味去掉，再吃第二口，则鱼味常新。这种吃法，国内似没有。越南人爱吃薄荷，华侨仮馆这样的搭配，盖受越南人之影响。

刀鱼多刺容易卡到嗓子。镇江人以刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，以做汤，即谓“刀鱼面”很美。

准安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫作“软兜”；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“闷张飞”。制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后撒胡椒，不厌其多。