第四章

  19世纪初，一名路过洛克瑙的英国军官的妻子注意到，在行政长官的餐桌上摆放着“三种截然不同的菜看”，“一种位于桌子的上端，是一位英国厨师的作品，下端是一位法国厨师的作品，中间（行政长官通常坐在那里）是一位印度厨师的作品”。这是形势将变的信号。虽然东印度公司的商人最初对帝国的建构并没有什么兴趣，可他们的贸易行为使之逐步陷入了印度的经济结构之中。结果，他们被拖入了印度政治。最初，他们的动机是渴望保护自身的商业利益，但他们渐渐开始看到获取领地的好处。这使他们可以征收赋税，以替代目前向印度纺织品支付的珍贵金银。