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拉面西南碱水少，原为横滨的中华面
美军战后占领日本，进口美国小麦制成的汤面成了稻米短缺时救急方案
传统日式荞麦面（汤头无肉没有配料）
中式料理之所以会在20世纪二三十年代普及到日本各大城市，主因在于：工业劳动者阶层的兴起创造了对便宜又富含卡路里的食物的需求；现代营养学的研究成果促使麦类、肉类与乳类制品的消费需求提升；机械加工制造业的发展，注入小麦加工与制面技术所带来的影响；日本势力扩张至中国，使得与日本相近的中国饮食传人
战时废止餐厅外食、推广“日本国旗便当”（白米饭中放一颗腌梅子）“无肉日”及消灭白米活动（吃糙米）
1948年初开始的日本经济重建规划，美国大量倾销小麦到日本
粮食进口是美国在冷战时期协助日本与德国重振经济的基本手段
稻米替代品——自一战后兴起的趋势——彻底改变了日本人 的饮食模式
小津安二郎以拉面作为传达日本经济资源与生活状态差异的工具
价格实惠又容易取得的美国小麦，一般人不会吃的鸡的残余物，再加上日清食品与政府的良好关系，速食拉面被营销包装为健康食品（面粉与鸡肉精华）
拉面被视作泛亚洲主义的象征
暖帘分制度：拉面店主让那些跟在身边至少超过一年的员工学习制作拉面汤头、酱汁配方，经过训练后在离开师傅独立开店，通常不收取任何费用，就这样让知名店家的经营模式不断复制，而并非金字塔形的企业架构（反企业）
做法源自中国，材料来自美国。从20世纪30年代的机械化生产和能量需求，到20世纪90年代转变为匠人精神手作慢食代表