鱼香茄子

鱼香茄子
材料：
茄子 600—700克
盐 适量
菜籽油 油炸用量
四川豆瓣酱 大勺
姜末 3小勺
蒜末 3小勺
鲜汤 150毫升
白糖 小勺
生抽 小勺
淀粉 小勺，加1勺冷水混合均匀
醋 小勺
小葱 4根，切成葱花
芝麻油 1勺
做法：
1.十字刀将茄子切成4瓣。4瓣再竖切改刀成长宽差不多的3到4条。用大量盐揉搓，腌制至少30分钟至出水。
2.锅中热菜籽油到180°C—200°C（七成热）。分批放入茄条，炸3至4分钟至表面微微金黄，内部柔软滑嫩。放到厨房纸上吸油。
3.倒掉老油，必要的话清洗炒锅。之后开中火，下2到3小勺菜籽油。加豆瓣酱翻炒，至油色变红并散发香味；接着倒入姜末蒜末，继续翻炒20到30秒至炒香。
4.倒入鲜汤、白糖和生抽，充分混合。必要的话加盐调味。
5.加入炸过的茄子，大火烧开，转小火炖煮几分钟，吸收酱汁的味道。然后在茄子上均匀撒入水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁黏稠。接着放醋和葱花搅拌，等待几秒至葱煮熟。最后离火，加入芝麻油搅拌，盛盘上桌。