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我们为什么会如此喜爱碳水化合物和脂肪，毕竟，它们都是我们利用特定的味觉受体能感知到的纯粹的能量来源。

我们味蕾中的甜味受体能感知到甜食中的糖，和由唾液中的α–淀粉酶从淀粉类食物中释放出的葡萄糖。

从化学角度来说，葡萄糖、蔗糖和其他糖类都被描述为简单碳水化合物，而由葡萄糖聚合而成的淀粉则是一种复杂碳水化合物。

我们将会看到，简单碳水化合物和复杂碳水化合物之间的区别在营养学上是很重要的。

唾液中还含有脂肪酶，它可以分解脂肪，释放出脂肪酸，刺激味蕾中相对应的感受器。

因此，在进化过程中，我们已经有足够的能力去感知自己喜爱的这两种高能量的食物了。