茶干

……豆腐出净渣，装在一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好香油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮很长时间。煮得了，再一块一块从蒲包里倒出来，这种茶干是圆形的，周围较厚，中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹，……这种茶干外皮是深紫黑色的，掰了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲儿，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以，叫作“茶干”。（186）