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这天之后，老头儿就改了店里的规矩。所有食客都得在门口排队拿号，先在前厅等着。前厅也熬着一口锅，背后支着块儿小黑板儿，他端坐锅边。都先得听他从火锅说开去，纵古横今地上完一段儿历史课，才能由服务员阿姨领到座位上开始点菜，并且九点前必须吃完走，不能耽误他搞研究。火开之后，他才去小黑屋里拿出一大瓢秘制底料加进锅里,当面熬煮一番。这时他会竖起他满是老茧的中指，猛一下插到汤里一蘸,送到嘴边一抿--麻辣甘鲜，浓淡调和--不无得意地欣欣然一笑，也不管食客惊吓的表情，转身就走，插下一桌儿去了。