第六章 嘴：人是最容易被噎死的动物

吞咽的时候，食物并不是因为重力而落入胃部的，而是被肌肉的压缩挤下去的。
人类吞咽的复杂性，很大程度上是因为我们喉头的位置比其他灵长类动物要低。当我们直立行走后，颈部变得更长更直，并移动到颅骨下方更中央的位置，而不像其他猿类一样偏向后方。
【消化系统概述和会厌的功能】 https://b23.tv/BP02zHu
哽咽窒息危机最著名的解决途径是美国外科医生海姆立克急救法。
唾液中有唾液镇痛剂，它的效力是吗啡的六倍，但我们只拥有极小剂量。
咬力的单位是牛顿，成年男性的咬合力可以达到400牛顿，猩猩是人类的五倍。
舌头上的味蕾正式名称叫“乳头状凸起”，分为三种不同的形状—轮状、菌状和叶状。在人体所有细胞中，它们有着最强的再生能力，每10天更替一次。
味蕾分布在舌头周围，最中央则完全没有，口腔顶部和喉咙靠下的地方还有一些味蕾。
身体在肠道和喉咙里有跟嘴里一样的味觉受体，可以帮助识别变质或有毒物质。
在自然界，辣椒演化出辣椒素，是为了防止小型哺乳动物吃掉自己的种子，哺乳动物会咀嚼种子，有碍于辣椒种子的传播。相比之下，鸟类将种子整个吞下，并不会尝到辣椒素。
池田菊苗谷氨酸味精，创办味之素公司，全球三分之一的味精都由它生产。
舌头和味蕾带给我们的仅限于食物的基本质地和特点，但食物的完整感受性取决于我们的其他感官。吃东西时，大部分的香味并不是通过鼻孔到达你的，而是通过鼻腔通道的后楼梯，也叫“逆鼻腔通路”。就连声音也会对我们的食物美味感知产生实质性影响，比如薯片的卡次声。