之前只知头水紫菜 （头水最嫩

“水”是当地渔民对鱼汛期的阶段性划分，一水一般为半个月。自农历三月初至公历五月进入休渔期，是捕捞马鲛鱼的黄金季节，其中以头水捕捞到的马鲛鱼为上品。
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马鲛鱼的肉质会随着时节变化而发生明显改变，不同时节的马鲛鱼在渔民中有不同的叫法，在最好时节里被叫作马鲛鱼、 鰆鯃，后来就依次为“花练柱”“扁跳”“上船烂”。