白蟹（红膏呛蟹

红膏呛蟹
奉化人俗称的白蟹，是学名为梭子蟹的海蟹，俗名因其胸部甲壳呈白色而名，学名则因其背部甲壳形似织布之梭而名。
白蟹一年有两次汛期，但春季正是多种鱼汛齐发时节，所以白蟹的春汛期易被人们忽视。经过夏季为时数月的休渔期，白蟹开始长肥。“秋风起，蟹脚黄”，这一般是指淡水蟹，对白蟹来说，进入深秋才开始进入汛期。天越冷，白蟹长得越肥。在农历年底前捕捞上来的白蟹个头较大，一斤上下的蟹最为常见，甚至有的可达两斤左右一只。此时蟹肉饱满，膏黄犹如凝脂，色艳味香，鲜美中微带甜味，品味趋向至境。其中，天越冷，雌性白蟹蟹黄越发红艳结实，人们称之为红膏蟹、膏蟹或门蟹，是腌制红膏呛蟹的良材。