第三卷 农民、商人和国王

荷兰人既不梦想荣誉也不贪恋政治权力，更无意于扩张基督教的影响力，而是心无旁骛地做生意挣钱。
直到今天，这种高浓度、含糖的深色麦芽啤酒仍被称为“摩姆啤酒”，能够贮存在铁皮罐头里，经历漫长的海上运输。
柠檬水商中主要是经营咖啡生意的商人，关于他们的这个故事是由“巴黎通”阿尔弗雷德·富兰克林（Alfred Franklin）偶然发现的。该故事从侧面反映了当时法国市民阶级的境况，因此很有教益——法国大革命的爆发由成千上万的因素引发，这一点是虽不算最主要，但也绝非最次要的原因之一。
大多数言论都将洛可可时代描述为“女性般优雅”，因为在这个时代，发束、头饰、钟式裙和风流前所未有地流行起来。不过，一个风流的时代总会表现出一种男性色彩，甚至是让人不适的男性色彩，因为对女人献殷勤也不是那么简单。
光顾这里的顾客算不上“社交圈”，因为它缺乏一个“社交圈”的基本原则：均衡统一性，但这正是咖啡馆的魅力所在。
如果思想运动不以经济运动为依托，将不会引发革命。咖啡馆成为了文学和经济的交接站，思想上的不满和物质上的不足在这里相互碰撞。穿梭于咖啡馆的人形形色色，当然也包括两个特权阶层：神职人员和贵族。
1750年，神圣罗马帝国皇后兼奥地利国母玛丽亚·特蕾莎（Maria Theresia）决定要结束这种混乱的局面，英明地调解了烧酒商和咖啡商之间的矛盾：允许咖啡商烹制和贩卖烧酒，烧酒商也可烹制和贩卖咖啡。于是，一个“烧酒及咖啡商联合会”建立起来，恢复了市场的平静。
拿破仑做出了一个最受质疑同时却也最卓有成效的决定：用菊苣根作为代用咖啡。
菊苣根是一种无毒无害的植物，当地人还给它起了很多俗名，充分体现了它的平淡无奇。菊苣的根呈棕色，折断时会分泌出一种白色的苦味液体。但这种白色液体不含任何刺激神经的物质，也不会散发出独特的芳香。