山西面食

得天独厚的农耕技术造就了多种农产品的产出，山西的杂粮种类超出全国很多地方。山西大部分地区都种植着玉米、小麦、高粱，此外还有大量的筱麦、荞麦、粟、黍、豆类等粮食种类。粮食种类的繁多为面食的制作提供了良好的基础，山西面食也在长期的民事民俗发展中逐渐形成了自己的风格。
最近吃了不少莜麦。
山西面食制作精细，浇头独具一格。这些舌尖上的美味，尤其以拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面和河漏最为著名，这些面食的称谓乍听离奇，却是人们根据它的制作工艺和食物的形状来命名的。

剔尖，又称拔鱼，是流行于晋中一代的面食，是当地居民的主要午餐之一。做剔尖，面要和得软一些，然后用特制的剔面板子和铁筷剔面，在面脱离剔面板子的瞬间用筷子顺势拉长，然后拨离面板。剔尖两端细长，中间略厚，煮熟以后配上炒肉或者肉酱，或者荤素搭配，不仅光滑爽口，也易于消化。
大师，我悟了，原来这个是剔出来的。
油泼莜面。
某种剔尖好像是。
简简单单的一碗刀削面。