第一章

梅花汤饼汤饼，是指水煮的面食，这里指馄饨。这道梅花汤饼，胜在形似梅花，并不是用真正的梅花做成的。福建泉州的紫帽山有位高人，曾经做过这道食物。每一叠馄饨皮，用五分梅花样的铁模子凿出梅花。吃的时候，桌上也放着梅花。有梅花之形，更有梅花之香，所以叫梅花汤饼。
在唐朝及以前，中国人都喜吃肉食，认为肉食是最好的；蔬菜只能充当肉菜的佐料，换言之，就是配菜。到了宋代，蔬菜终于以素菜的名目独立了。素菜在宋代的兴起，影响颇大，甚至被认为是“中华料理”从中古向近代转变的一个重要标志。
值得一提的是，宋代的炒菜技术开始成熟。在炒出现之前，古人常用的烹饪方法有蒸、煮、烩、烤、糟、卤、凉拌和焖。受制于铁锅以及植物油生产技术的发展瓶颈，炒菜出现得较晚，始于魏晋南北朝时期，最早记载在北魏贾思勰的《齐民要术》中，发展于隋唐，成熟于两宋，普及于明清。
拨霞供这一道菜，林洪自己专门写了一首诗，第一句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”锅里的水不断翻滚，就像天晴时江雪融化，波浪在里面翻涌，大风吹翻傍晚时分照亮天边的云霞一样。所以叫“拨霞供”。诗句描绘得很美，但其实，不过是吃火锅的情景，波浪、晚霞什么的，不过是涮火锅时的光影变化。
酥琼叶源于南宋诗人杨万里的《炙蒸饼》诗：“圆莹僧何矮，清松絮尔轻。削成琼叶片，嚼作雪花声。炙手三家市，焦头五鼎烹。老夫饥欲死，女辈且同行。”这首诗描绘的正是酥琼叶的做法，而诗歌名“炙蒸饼”的意思其实就是烤馒头。在古代，蒸饼就是指馒头，而且还是隔夜的馒头。平凡朴素的烤馒头，在借用了杨万里的诗句“削成琼叶片，嚼作雪花声”之后，取名酥琼叶，平添了几分雅致和韵味。