ch09 吃饭

(1)荤素搭配均匀，每人至少一菜
若是男客人较多，就多点荤菜;若是女客人较多，就多点素菜。需要记住的是，无论你怎么点都应保证每人至少一个菜。当然，也不能点太多，只要不浪费就行。一般遵循“N+1”的数量原则，“N”代表的是人数，点菜数量是人数加 1。若是发现所点的菜不够吃而大家还未吃饱，一定要及时补菜。并且需要注意的是，凉菜跟热菜之间的最合适的比例应该是 1:3 或1:4.
(4)口味搭配多样化
口味单一是点菜中的大忌，只有多样化的口味才会满足不同客人的需求。因此，点菜时要多种口味都来一点，比如酸的、甜的、辣的，剩下的就具体情况具体分析。假如在座的广东人较多，就可以多点一些口味清淡的菜品;假如在座的四川人较多，就多点一些比较辣的菜品。总的来说，想要最大限度地将所有客人都照顾周全，最好在点菜之前了解一下大家有那些忌口，这样一来，就算点的菜并不是某些人喜欢吃的，但也不至于会讨厌。
3.中餐上菜的次序
中餐上菜的次序是先上冷盘，后上热菜，最后上水果、甜食。无论宴会有多少桌，都该遵从这个顺序来上菜。用餐前，服务员给每人送上的第一道湿毛中是用来擦手的，千万不要用它去擦公筷或擦脸。在宴席上，出现龙虾、鸡、水果时，有的会送上一个小水盂(瓷碗、铜盆或透明玻璃缸)，水上会飘有一些柠檬片或花瓣，这是供洗手用的，千万不要将它看成是饮料以免闹出不必要的笑话。方法是两手轮流沾湿指头，轻轻洗，之后再用餐巾或者小毛巾擦干即可。千万不要手臂大幅度甩来甩去，这样很不礼貌。
4.筷子的使用
用筷子时有八忌:一是夹菜太多，二是夹菜到自己餐盘时不断，三是用筷子在桌上敲打，四是用筷子在菜盘中不停地翻来翻去地挑选，五是用筷子在汤水中来回洗刷，六是用筷子敲打餐具，七是用边吃边用筷子指点人，八是用汤匙盛汤的同时手里还拿着筷子。
假如有骨头之类的杂物，最好是用筷子放在嘴里将杂物咬断再送到自己的碟盘里，不可以直接吐在餐桌上。
西餐跟中餐一样，也会有它的上餐顺序:
(1)西餐的第一道菜，也就是所谓的开胃菜，主要是由水果、蔬菜、海鲜等组成的拼盘。
2)西餐的正餐是面包，一般是切成片的大面包或是刚刚烤好的小面
包。
(3)和中餐有所不同的是，西餐的汤一般都放在前面上。主要分为蔬菜汤、清汤、奶油汤和冷汤四类。
(4)西餐的第三道菜是海鲜类，也可称为副菜。种类繁多，主要有各种淡水、海水鱼类、贝类及软体动物类等。
(5)西餐的第四道菜是肉、禽类，即所谓的主菜。肉类菜肴的材料有猪、羊、牛等。其中最受欢迎、最有代表性的就是牛肉。禽类菜肴的材料有鸭、鸡、鹅，有的会把免肉与鹿肉等野味也算作离类菜肴。蔬菜类菜肴(色拉)算是一种配菜，可与肉类菜着一起上桌，或者是安排在肉类菜着之后。
(6)主菜过后就可以上点心了，点心有蛋糕、饼干和三明治等，供想吃的或没吃饱的人吃。
(7)最后上一些甜品，如布丁、冰激凌等。果品这时也可以上了，通常是例如杏仁、核桃、榛子以及苹果、草莓、西瓜等各种干鲜果品。
(8)最后是热饮，通常来说正规的热饮包括港式奶茶、红茶或是黑咖啡等。
西餐的顺序感觉可以，先清口，然后面包配汤吃饱，然后开始上硬菜，先海产后陆产，这样不至于浪费粮食，也能更容易欣赏，点心，甜品补巨胃，最终喝茶清口。
中餐一般都有茶水，先凉菜起兴，然后热菜砸实，最后水果收尾。毛巾我没有意识到不能擦脸。
这类东西很类似曲礼，穷小子参与国宴，不能失礼。
(1)刀叉
刀又有很多种类，西餐中最常见的是欧洲式刀又与美国式刀又。左手拿又，右手拿刀的是欧式刀又的用法。切完肉把刀放在盘子上，又子从左手换到右手，然后用又子又起切好的肉，这是美式刀又的用法。吃西餐时较常使用的有三套刀又，因此在用餐时要注意由外向内依次取用。此外，吃蔬菜和冷盘应该用又，吃点心或布丁应该用又或是匙，吃水果要用刀又，吃鱼应该用银刀又，吃肉是用钢刀又。
假如吃到一半想放下刀又略做休息，应该将刀又以八字形状摆在盘子中央。如果刀又突出到盘子外面，既不安全也不好看。还要记住不可以边说话边挥舞刀又，这是非常失礼的举动，
刀叉多套时，由外到内。
刀总在右切，左利手怎么着也可以除外，我应该更适应美式习惯。
然后刀叉摆放似乎有十字，八字，并行三种。
(2)勺子
在西餐中，勺也分很多种。小的勺子是用来吃甜点心与喝咖啡的；扁平勺子是用分食蛋糕与涂黄油的；较大勺子是用来喝汤或盛碎小食物的；最大的勺子是公用来分食汤的。此外，汤匙与点心匙只可以用来喝汤、吃甜品，绝不可以直接舀取其他主食或菜品；更不能把餐匙插入菜肴中，让其直立于甜品、汤或是咖啡等饮料中。进餐时也不能将整个餐匙全都放进口中。
(3)餐巾
餐巾是为了避免顾客用餐时把衣服弄脏而专门准备的。餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在开胃菜送来之前将餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。特别提醒的是最好不要将餐巾塞进领口，在西餐进餐中这是很不礼貌的举动。餐巾除了可以用来擦拭嘴巴、手指之外，也可以在吐骨头或水果的种子时，用来遮住嘴巴。但是绝对不可以用餐巾擦汗或是用来擦鼻涕，这是十分不雅观的。假如你在就餐期间因为有事需要短暂离开座位，可以轻轻地将餐巾折好，将它自然地放在餐桌上，回来后可以继续使用。千万不能将餐巾随手揉成一团放在桌子上或挂在椅背上。回来后重新将餐巾辅好，等西餐宴结束之后，方可把餐巾拿掉。
勺子也分公私，不可竖放，不可入口舔舐。
餐巾不可擦汗，餐巾折好放在座位上。然后刀叉的角度，都是占位法。
4喝汤时需注意的事项
喝汤时不可以吸着喝。正确的方法是：先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置再把汤送进口中。汤匙跟嘴部呈45°角最合适。身体上的半部应该略微向前倾。当碗中的汤剩下不多时，应该用手指从身体的一侧把碗略微抬高一些。假如用有握环的碗盛汤是最好不过了，直接拿住握环端起来喝便是。
5.喝酒的方法
喝酒时跟喝汤有些类似，绝不允许吸着喝。喝的时候应当让酒杯倾斜，就好像把酒放在舌头上一样。轻轻摇晃酒杯让酒跟空气接触以增加酒味的醇香，但千万不要使劲地摇晃杯子。另外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人，这些都是非常失礼的行为。女士还应该需要注意的是：不能用手指去擦杯沿上的口红印，应该用面巾纸擦。
酒，葡萄酒似乎始终有个与空气接触，去除窖藏异味和与空气反应增香的过程。
(3)当需再次去取菜时，不能使用已经用过的餐具，可以重新去拿新的餐具取菜。
这个我有些含糊，以后知道了。现在米村，还有一些火锅店都要这样做。