3.断食的实施阶段 30

    3。断食的实施阶段
    从进食状态到断食状态的转变要经历如下几个阶段。
    （1）进食阶段：在用餐期间，胰岛素水平升高。这就使葡萄糖进人诸如肌肉或脑的组织中以提供能量，过量的葡萄糖会作为糖原储存在肝中。
    （2）吸收后阶段：开始断食后6~24小时，胰岛素水平开始下降，糖原分解成葡萄糖供能，持续约24小时。
    （3）糖异生阶段：24小时至2天，肝进行“糖异生”，利用氨基酸合成新的葡萄糖。这样使得非糖尿病患者的血糖水平下降但保持在正常范围内。注意此阶段内蛋白质也可以分解产生葡萄糖的。许多人认为这就意味着身体正在燃烧“肌肉”以提供葡萄糖，其实并非如此，过量的蛋白质确实会被分解为葡萄糖，但不一定是在肌肉，也会在结缔组织、皮肤、旧细胞等处。所以如果只强调蛋白质在肌肉的分解而忽略其在其他组织的分解，则可能不能清楚认知蛋白质过多对整个机体健康带来的影响。
    （4）酮体阶段：开始断食后2~3天，身体低胰岛素水平会刺激脂肪分解。脂肪会被分解成甘油主链和三个脂肪酸链，甘油用于糖异生，脂肪酸可以作为体内许多组织的能量来源。虽然大脑不能直接利用脂肪酸，但可以利用能够穿过血脑屏障的酮体。断食4天后，大脑使用的约75%的能量均是由酮体提供的。
（5）蛋白质维持期：断食5天后，高水平的生长激素会维持肌肉质量，身体通过使用游离脂肪酸和酮体几乎可以完全满足维持基础代谢所需要的能量。此外，随着蛋白质分解利用的结束，身体将重建之前被分解的蛋白质储备。
低碳水化合物-生酮饮食工作手册
8.8
2020 / 科学出版社