第八章 日本酒文化

1、要酿出上好的清酒，作为原料的大米(精白程度)、酒曲和水（硬水）是非常关键的。P319
2、同样是谷物酿酒，日本的清酒和中国的黄酒、白酒等在酿造原料上的一个最大的区别是它使用的是粳米。用于酿酒的大米不同于平时食用的大米（称之为“酒造好适米”）。这种米的特点：①米的颗粒大（因为酿造之前要精白，碾磨的过程会带来损耗）②吃口未必好，营养价值未必高（去除蛋白质，防止杂味）③心白（米的中心部分）比较松软、密度比较稀疏（曲菌容易繁殖）。P321 322
3、除了优质的米和水之外，酿酒师的技术就是关键因素了。日语中有“杜氏”，一词，指的是酿酒师。杜氏可能来自于杜康，杜康是中国酿酒的祖先之一。P322
4、清酒是酿造酒，烧酒是蒸馏酒。P329
5、日本啤酒四大品牌：朝日、麒麟、札幌和三得利。P351
麒麟淡丽（生）是发泡酒(制作工艺，大致与啤酒相同，口感接近，麦芽的使用比例比啤酒低)。
其他关键字：口嚼造酒方式、酒曲酿酒