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最后，许三观给自己做了一道菜，他做的是爆炒猪肝，他说：
“猪肝先是切成片，很小的片，然后放到一只碗里，放上一些盐，放上生粉，生粉让猪肝鲜嫩，再放上半盅黄酒，黄酒让猪肝有酒香，再放上切好的葱丝，等锅里的油一冒烟，把猪肝倒进油锅，炒一下，炒两下，炒三下......”
“炒四下......炒五下......炒六下。”
一乐、二乐、三乐接着许三观的话，一人跟着炒了一下，许三观立刻制止他们：
“不能，只能炒三下，炒到第四下就老了，第五下就硬了，第六下就咬不动了，三下以后赶紧把猪肝倒出来。这时候不忙吃，先给自己斟上二两黄酒，先喝一口黄酒，黄酒从喉咙里下去时热乎乎的，就像是用热毛巾洗脸一样，黄酒先把肠子洗干净了，然后再拿起一双筷子，夹一片猪肝放进嘴里......这可是神仙过的日子......”

这段的细节动人，直到多年后每次我想吃炒猪肝的时候还能清晰的回忆起来，雾气腾腾中一盘掺着椒红蒜绿的猪肝端上来，筷子夹住猪肝片微微颤抖着，边缘泛起油色明亮的光，牙齿迫不及待咬下去，爽利干脆的切断经络，舌尖清晰的分辨出酒香蒜香辣椒香和肝脏特有的感觉，略加咀嚼已经不见了。一片接着一片，一盘猪肝浅下去，最后只剩盘底汪汪的油映着食客略带疲倦的神色。