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红肉包括牛肉、猪肉、羊肉、香肠、火腿等。红肉富含矿物质尤其是铁元素，还有较多的饱和脂肪，对发育中的青少年和缺铁性贫血者尤为有利。适合各种体质的人尤其是身体瘦弱、怕冷的人。适用清炖、烤、红烧、炒、煮。

白肉是指鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉，白肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，微量元素丰富，适合各种体质的人，尤其是易上火，燥热，咽干口渴的人。适合清蒸、清炖，不宜油炸。

无色肉是指贝壳类动物肉，如蛤肉，牡蛎和螃蟹肉。无色肉含有丰富的维生素B2/B12、钙、镁等微量元素。一般人都可以食用，但体质过敏者不宜吃虾。适合蒸、煮、焖、炒。