第37页 第三章 血糖指数

自由是什么？是“有能力去选择”。

与体重超标密切相关的成人型糖尿病，在9-9岁年龄段儿童中，1980年的比例仅占2%，2000年高达30~50%。

万物都有各自的季节。

以前人们认为碳水化合物的吸收速率和引起血糖升高的幅度，仅仅与糖链的长度和碳水化合物结构的复杂性有关。而实际上，烤土豆（GI 85）或白面包（GI 92）的升糖速度要远高于单碳水化合物如蔗糖（GI 61）、果糖（GI 19）。

食物被加工和制作的程度是决定食物血糖指数增高的主要决定因素之一。

谈到营养，热度可不是你的朋友。煮过头的食物，血糖指数会增高，营养素也会被更多的破坏掉。

食物中纤维素含量越高，血糖指数就会越低，这是因为纤维素可以延缓身体对碳水化合物的吸收速度，使其不容易分解为葡萄糖被机体利用。

血糖负荷=（血糖指数*碳水化合物克数）/100