第38页 D是外出用餐

汉堡包（我自己的配方）

一磅半或是两磅上等里脊，去除掉脂肪粗切成块（或者细细剁碎）
一杯普通红酒
三或四大汤匙黄油
一杯洋葱丁、西芹丁、绿辣椒丁和香草丁的混合物，分量依口味而定
四大汤匙牡蛎酱（中式或美式）或两大汤匙伍斯特郡酱

将肉制成四个至少1.5英寸厚的小圆饼；将煎锅加热至高温；将肉的两面都煎到焦黄（这个步骤会冒很多烟）之后马上放到一个盛了黄油的热盘子里，这样肉就可以继续得到加热。（如果要确保肉全熟，就请延长煎炸的时间。）
将煎锅从火上拿开；当锅的温度降下少许后，将里面倒上红酒和黄油，然后搅拌，以最终变成被布里亚·萨瓦兰称为“肉香质”的混合物。把锅再次放到火上，加入准备好的配料，将锅盖盖严。
最后从炉子上取下煎锅，拿开锅盖，加入牡蛎酱，再次搅拌，把混合的液体倒在肉上面。马上呈上，因为此时酱汁和肉饼的温度还在延续着烹调的过程。