序 美食家焦桐

美食文化是一种稍纵即逝的艺术行为。常说美食要有色香味，但三者永远不能同时呈现，美食在没有入口之前，色香俱全，但没有真正的“味”，色香仅是“味”之铺垫，不是美食本身，一旦入口，美食才是美食，但此时已无色香，徒留味觉在口中，而一旦味觉形成，作为“物”本身的美食已经融化为“无”，无法重复，无法留存，也不能放在展览馆里展览。美食之后缩剩的感觉就是饱胀，而饱胀则是美食享受的生理大敌，由此消解了美味。所以，美食文化是留存在瞬间感觉之上，是一种极为珍贵也极为难得的艺术享受。
既然减肥那么难，干脆改变自己的美学观：肥胖是美的。我终于说服自己：人类历史中，向来崇尚肥胖美，瘦的美学观是晚近才出现的，一种源于好莱坞厌食式的消瘦美学，这肯定是病态美。

肥胖是美的。