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 第一样是一味汤菜，它没有名字，历来母亲就叫它“肚子灌鸡蛋”。做法是用一个猪肚子，洗干净；用面粉和盐揉搓里外两面，然后再用料酒搓一遍，去其骚味；再用几个鸡蛋，加进作料，也可以加进些虾子或虾仁、海参、蟹肉、火腿（切成小丁），也可以加点鲜豌豆等等，把肚子灌满；然后用线把肚子两头缝上，最好和鸡或鸭一起炖，汤里面放一块火腿，或淡菜为提味之用，当然也可以用清水炖。炖熟之后，将肚子取出，像切西瓜一样切成片，肚子就有如瓜皮一样，摆在汤碗里，浇上去油后的清汤，上面能加一些豌豆苗、鲜蘑、香菌、笋尖就更香、更好看、也更好吃。