第9697页 第三章 北方游牧民族饮食文化与生计方式

乳食是北方游牧民族传统的饮食，在北魏贾思勰的《齐民要术》卷六养羊第五七条记载了“作酪法”。根据石汉声先生的译文说：“作酪法，牛奶、羊奶都可以作，分开来或混合着作，任随人意。把奶倒入锅里，用慢火熬。火急，就会焦糊。最好在正月或二月预先收集牛羊屎，干燥，用来熬奶第一好；烧草，草灰飞起，会落在奶里；烧柴，容易焦底；干牛羊粪作燃料，火力软弱，能避免这两种毛病。……。”

石汉声：《齐民要术今译》，科学出版社，1957年。


——待查《齐民要术》原文