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16 我们尊重其他的生灵，也会使我们更尊重自己。
23 天底下没有比出于自己的良心来唤起人们对生命的共同的良心更具威力的行为。
上帝的创造者——即使是最低等的动物，皆是生命合唱团的一员，我不喜欢只针对人类需要而不顾及猫、狗等动物的任何宗教。——林肯
34 一切众生就是织成生命大网中的经纬线。
35 它们像是来自其他星球的小子，只是我们不太了解它们的语言。
37 只有少数人有机会学到尊敬这些动物的本质——它们是复杂、美和神秘的混合体。
42 假如动物不用人类可以认知的方式来表现它们的聪明才智，我们就认为动物是愚笨，没有智慧的，这才是愚痴呢！
45 许多大家公认的动物愚行，到后来却发现是人类对它们缺乏认识所造成的误解。
46 人类虚荣、无礼而认为动物笨，其实人类的聪明才智，不足以了解动物的智慧。——马克·吐温
51 一个国家伟大之处，可由该国对待动物的方法中显露无遗。——甘地
55现代养鸡工厂和我们心目中的农家，有很大出入。他们认为动物只是原料，随我们的需求而提供消费。
75 人类有种无穷尽的能力来使自己的贪婪合理化，特别是和他想吃的食物有关时，更甚……
89猪是有情众生，至死皆是。

105 我们的健康、快乐和整个地球日后的生活质量，全看我们是否转变为较有慈悲心的饮食方式。
116 阉割是件充满兽性的行为。
129 习惯使人安于暴行。
130我不吃肉，是因为我不能拿其他生灵的痛苦和死亡来滋养我的身体。
最高的法院就在我们的良心里。
130 我们越是避免分担世界之痛，越是和这个世界疏离。
138肉类业者完全靠我们不愿意去面对人类贪食动物尸体的事实而获利。
当我们看着死牛的身体时，我们称之为牛肉；当我们看着死猪的身体时，我们称之为火腿或是猪肉。我们已经很自然地不从动物的角度来看它们，甚至也不从动物存在的角度去观察。
139 大多数的人都愿意吃肉，但是却不愿意看到动物的血：只想自视为消费者，而不是杀生者。
141 假如我们得亲手去杀生才能吃到肉的话，素食者的人数会如天文数字般增加。
145 我们对动物所受的待遇而引发的挫折感，是真的、正当的、健康的，那代表我们想停止这种疯狂行为的决心，那是人性的判断标准。
当我们了解动物恶劣的情况时，我们代<原文开始>
表它们感觉痛苦，我们代表生命本身感觉痛苦。
我们的痛苦来自和生命亲密的关系。我们伤心，因为我们并未把动物或执行这些残忍暴行的人分到另一个等级去；我们会伤心，因为这些动物和我们一样都具有肉身，而那些执行残忍暴行的人也使我们的同胞；我们感到伤心，因为我们和他们同是生命大网中的一份子。
146 不要惧怕我们感觉到的痛苦，因为在悲伤中我们可以找出彼此间的关系，并集中力量有所行动。我们的力量来自和一切生命的关系，我们的力量来自最深的人性反应；我们的力量绝对不会来自视而不见的麻痹。
167 偏见在还没有被认知为偏见之前，是很难拔除的，尤其还被重复地、普遍地加强。
177 吃肉的习惯是多么的浪费，而且动物性蛋白质并非必要的。
183 我的基本饮食程序是，每1公斤体重吃1克蛋白质。
如果我们很认真地工作或玩，我们会需要更多的碳水化合物来燃烧，而不是蛋白质，因为碳水化合物提供燃料。
188摄取的蛋白质越多，流失的钙也就越多。
189 素食者的骨骼比一般人要强壮很多。
192 钙与磷的比例越高，骨质的损失就越少，骨架也就比较强健。
最能被利用的钙来自高钙磷比例的食物，如绿叶蔬菜，这些菜所提供的钙质比动物性食品还要多。
193 得自牛奶的额外蛋白质，会将钙及其他矿物质冲出体外，因而使身体的钙平衡成为负的。
以肉类为基础的饮食与日益增加的骨质疏松症之间的关联，是不可避免的。
虽然导致骨质疏松的原因很多，过量的蛋白质非常明显的是最重要的一个。
虽然牛奶的含钙量很高，可是由于它的蛋白质成分也高，实际上反而促成骨质疏松症的加速形成。
195 还有其他的疾病也源于摄取过量的蛋白质，特别是动物性蛋白质，其中一种疾病就是肾结石。
肾结石发生在肉食者中的几率远比素食者来得高。
如果人类过度摄取蛋白质，肾脏也会有同样的问题。
196 肾疾病与过量蛋白质的关联，就如同骨质疏松症与过量蛋白质的关联一样。
199 常听人说：人类一直都是吃肉的。好像这样一来，我们就可名正言顺地继续下去。根据这个逻辑，我们也不应该阻止人们互相残杀了，因为人类自古以来就一直如此。

206 一个人的饮食中，饱和油脂及胆固醇的含量越高，他血液里的胆固醇就越多，动脉情况也越糟，而他成为心脏病或中风患者的机会也越高。
235素食可以预防97％的冠状动脉血栓症。
245  腐坏的动物食品比腐烂的植物食品要来得毒，因而肉食者的直肠不断地蒙受这些毒素的洗礼。
我们吃的油脂越多，死于直肠癌的可能性越高；吃的肉类越多，死于直肠癌的可能性越高；吃的纤维越少，死于直肠癌的可能性也越高。 
252 一个年轻女孩摄取的油脂越多，她的月经就来得越早，得乳腺癌的机会也越大。
当摄取的动物油脂增加时，月经会变得比较多，时间较长，间隔时间也拉长，而且也比较痛，经前的问题也比较多。
停经期迟延与乳腺癌间有很显著的关联。
255 油脂吃得多，癌症就多。
平均每周有三天以上吃蛋的妇女，得致命卵巢癌的几率3倍于平均每周吃蛋不到一天的妇女。
256 素食在减低得乳腺癌、子宫癌、卵巢癌、直肠癌以及很多其他癌症的功效，是很强大的。
260 我们因具有慈悲心及正确的饮食，使我们变得更健康而且比以前有成就。
270 肉食动物是设计来狼吞虎咽的。它们的牙齿长而尖，适合咬住猎物，撕下大块的肉。相反地，我们的牙齿是设计来磨谷类、蔬菜及水果类的。
271 对人们而言，一副可靠的肠子比再好的脑袋还要值钱。
我们不是我们所吃的，我们是我们所大便不出来的。
时间越长，排泄物就越干，又老又干的粪便不会轻易地自身体中“扑通”掉下来，而是要很用力地把它挤出来。
选择食用芽菜、全谷颗、蔬菜及水果的人，会有大、软、潮湿而形状良好的大便，很轻松地滑过肠子排出体外。
272 高纤维、低油脂的饮食产生的排泄物是柔软、潮湿、量多又不须使劲。
276 过重的人似乎陷于一个典型的困境里：缺乏运动使体重增加，体重增加使运动的志愿降低。
279 饮食中的胆固醇越多，胆汁中呈现的胆固醇也越多，胆结石的形成就越快。
283 会使血胆固醇升高的食物也会使血压升高。
饱和油脂使血液里的一些凝血元素（如血小板）黏在一起，而形成一团团的，使血流缓慢。这些团状物使血压在用过饱和油脂含量很高的饮食后，数小时内就急剧升高；这是很多在用过非常丰盛的饱餐后数小时心脏病发作的主因。
285 以卡路里为单位来比较，菠菜的含铁量是典型沙朗牛排的14倍。
287 维生素C在帮助身体吸收铁质上有很大的帮助。事实上若没有维生素C，我们的身体就无法利用我们所摄取的铁质。
肉食者在子宫内壁所积累的组织一定比较厚，从这些厚组织流出的血就比较多而且期间长，因此每个月失去的铁质也比吃得清淡的妇女多。吃素的妇女，按照惯例来说，体内的雌激素比较少，月经的量也比较少，期间较短而且较轻松，因此流失的铁质也比较少。
包含乳品及蛋的素食及纯素食者，都没有产生过贫血症。
缺乏维生素B12会引起一种很严重的病叫“恶性贫血”，因为只有动物性食物含有大量的此种维生素，若弃绝所有的蛋、乳品及肉类，可能会导致这种严重的情况，因此我建议所有的纯素食者补充维生素B12。而这些补充物很容易自植物中取得而且很便宜，舌下溶解的方式比吞药丸更容易吸收。对于正在哺乳的纯素食母亲来说，补充维生素B12尤其重要，因为储存在体内的维生素B12不会跑到母乳里，因此除非做母亲的补充此种维生素，否则婴儿更有可能发生危险。
292 我们生活在一个疯狂的时代里。对食物的选择，既健康又有慈悲心的人，往往被认为是怪人；而被认为是正常的人，吃东西的习惯却会导致疾病，而且使动物受极大的苦刑。
293 我相信我们每一个人在内心深处，都想在这短短的一生中为这个星球贡献一些有价值的东西。我相信我们每个人在内心深处都想要尽一己之力使这个世界成为一个更美好、更安全的地方，一个更可爱、更美丽的地方。我们越是健康，越是有能力来做我们想做的贡献。
295 有人想放火烧掉这个世界，我们所
处的环境想当险恶；唯一能做的是，慢慢地努力化解险境；随时保持爱心。
295 虽然标榜的是，为现代美国大众提供蛋白质，其实现代的工业化农场所提供的是饱和性脂肪。
296 我们还有待观察吃下工厂化农场的产品后，长期下来对人体健康的影响——其中不可避免地包括杀虫剂、荷尔蒙、生长激素、镇静剂、放射性同位素、除草剂、抗生素、食欲促进剂和除虫剂的残余物。

301 食用来自动物所产生的食物，是饮食中杀虫剂残余物最重要的来源。
318 全世界最不可能在美国找到未被污染的鱼，美国是全世界杀虫剂最大的生产国。
326 假如我们是为人来生产食物的话，其实我们可以喂饱整个世界，而不是制造动物的排泄物和饱和性脂肪工厂。
335 我们每个人都是开路先锋。
336 你实在很难想象，以肉类为主的饮食方式会造成多少浪费。
大多数美国的农地都在生产牲畜的饲料，这是极端无效的农地应用。
337 提供标准美国饮食方式的耕地，可以为20倍的纯素食者提供所需的食物。
338 我们每天浪费太多谷类来饲养美国的牲畜，却不能为全世界每个人送上两条吐司面包。
饥饿是由于不公平、无效率和浪费的方式来控制食物而产生的社会疾病。
不提鸡和猪，光全球的牛群，就消耗了相当57亿人的卡路里需求，这数字几乎是地球人口的两倍。
每两秒钟全世界就有一个孩子会饿死的情况下，拥有只为满足人们吃肉习惯而设计的农业制度，实在很罪过！
340 当这个世界的饥饿问题解决后，才能真正得到精神上的提升和解脱。当那一天来临时，为这个世界所带来的喜悦，不是人类所能想象的。
341 柏拉图的《理想国》一书里，他极力宣扬“吃素之后，人自然享有和平与幸福”的好处。
342 非暴力世界植根于采用非暴力的饮食习惯。
348 只要有一个人改吃纯素，每年就可以少砍掉6亩森林。
349 想要停止破坏环境及保护珍贵的自然资源，改变饮食习惯也许是大多数人目前最有力的行动。
352 美国超过半数以上的用水，直接用来灌溉种饲料和草料的土地以喂养牲畜，还有大量的水也得用来清洗牲畜的排泄物。
生产500克的肉平均得花9464升水，等于一个普通家庭一个月的用水量。
353 为纯吃素的人生产一年食物所用的水，比为吃肉的人生产一个月食物所用的水还要少。
生产500克的肉比同量的麦子得花上100倍以上的水；稻米比任何其他的谷类都耗水，但是即使如此，生产500克的米也只要同量的肉1/10的水。
把牛养到重500公斤时的用水量，可以浮起一艘驱逐舰。
浪费大量水资源来支持我们的吃肉习惯，所造成的财政结果的确很严重。
357 为美国人晚餐盘里所饲养的牲畜，每24小时会制造90亿公斤的排泄物；也就是说，每秒钟生产12万公斤。
牲畜排泄物是人的20倍。
367 人死了，动物也会死；是的，他们的命都在一呼一吸之间；因此，人的地位并不高于动物。
地球并不为人类所独享，人类是地球的一部分。
368 人类并未编织生命之网，他只是生命之网中的一根经线或纬线；他对生命之网做的任何行为，最后将会回归到他自己身上。
373 我永远不会再让一口受如此待遇的动物身上来的肉碰到我的嘴唇。
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